Repolho: uma história de amor | Uma Taça de Jo

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Acho que todos procuramos produtos frescos que podem durar dias entre as mercearias, o que explica por que o repolho parece estar tendo um momento no momento. Eu não consigo parar de comer …

… Na verdade, isso não é novidade em minha casa. Sou fã de repolho há muito tempo – não só dura para sempre na geladeira, mas até a cabeça menor (se estamos falando de vermelho, verde, Napa, Savoy) rende o suficiente para pelo menos duas ou três refeições ou acompanhamentos . Até recentemente, quase sempre aparecia na nossa mesa de jantar em alguma forma de salada de repolho, oferecendo um brilho fresco e crocante ao lado de, digamos, carnes assadas ou batatas amanteigadas. Mas ultimamente, eu me envolvi muito cozinhou repolho. Uma doçura caramelizada aparece quando assada em fatias ou frita em woks e frigideiras, e eu não consigo obter o suficiente. Aqui estão algumas maneiras pelas quais venho fazendo isso …

Receita de linguiça e repolho

Jantar de Salsicha e Frigideira de Repolho
Carne de porco e couve é uma combinação clássica, provavelmente porque você realmente não precisa adicionar muito mais à refeição para fazê-la cantar. Para este jantar, triture três pequenas porções de salsicha italiana doce. Quando estiverem marrons por todos os lados (cerca de 5 minutos no total), remova os links da panela, corte em “moedas” e adicione-os de volta à frigideira para terminar de cozinhar, outros 3 a 5 minutos antes de remover novamente prato. Para a frigideira vazia, adicione 2 colheres de sopa de azeite e cozinhe meia cebola amarela (picada), sal, pimenta e flocos de pimenta até ficarem macios. Adicione cerca de 6 xícaras de repolho Napa (desfiado finamente com uma faca afiada) e cozinhe até o repolho murchar e adoçar, por mais 5 minutos. Atire a lingüiça de volta na panela, regue com cerca de um quarto de xícara de vinagre de maçã (ou vinho branco ou vinho tinto) e sirva.

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Repolho Savoy Assado e Vestido
Corte uma cabeça média de couve lombarda (exceto o núcleo grosso) em tiras grossas e misture com 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Asse por 45-50 minutos a 425 ° F, jogando no meio. Adicione a uma tigela e misture com uma garoa do seu favorito vinagrete, como iogurte de curry, endro cremoso ou missô de gengibre. (Não encharque, apenas uma camada leve.) O repolho torrado também é delicioso, simplesmente temperado com sal e pimenta.

Meu Slaw favorito de soja e limão
Faça o molho: Em uma tigela grande, misture: 1/3 de xícara de vinagre de vinho de arroz, 2 colheres de sopa de molho de soja (ou molho de peixe); suco de limão fresco, pitada de açúcar mascavo, 1/3 de xícara de óleo de semente de uva (ou outro óleo neutro) ), pitada de flocos de pimenta vermelha ou um pouco de Sriracha. Adicione 1/2 Napa de cabeça pequena ou repolho roxo (desfiado em tiras muito finas), 1/2 xícara de cenoura desfiada, 1/2 xícara de pepino em cubos, 1 molho de cebolinha (apenas partes verdes e brancas, picadas) e um punhado de coentro ou hortelã ou ambos. Misture e sirva ao lado de carne de porco assada ou em cima de sanduíches de frango.

Que coisas interessantes vocês estão fazendo com repolho hoje em dia? Me esclareça!

Para obter mais inspiração de repolho, confira Frango assado de Deb Perelman com repolho Schmaltzy e repolho assado caramelizado de Andy Baraghani.

P.S. Gratinado de couve-flor cremoso e uma salada mágica de 10 minutos, super incrível e mágica com couve.

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