Receita de sopa de macarrão Pho vietnamita de carne

Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne - aprenda a fazer este caldo de carne tradicional perfumado com anis estrelado, cravo e canela
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Aprenda a fazer Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne no fogão ou panela de pressão, e com o que servir esta sopa de macarrão tradicional.

Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne - aprenda a fazer este caldo de carne tradicional perfumado com anis estrelado, cravo e canela

Adoro fazer compras em mercados étnicos e, embora não haja muito perto de onde moro, consegui encontrar mercados de todos os tipos em um raio de 45 minutos, incluindo um pequeno mercado vietnamita em Danbury, Connecticut.

Quando eu comecei meu blog, eu fiz Vietnamita Vegetariana Pho em memória de um amigo vietnamita que morreu de câncer no estômago. Ela me apresentou ao mercado vietnamita em Danbury há nove anos e compartilhou comigo algumas de suas comidas vietnamitas favoritas.

A última vez que visitei este mercado vietnamita, a proprietária, uma mulher pequena chamada Dung, apontou para todos os diferentes ingredientes necessários para fazer a sopa vietnamita de carne Pho Noodle – um saco de ossos de carne bovina (uma mistura de ossos da medula e ossos das articulações), um saco de tendão de carne, um saco de bife de flanco externo e um saco de tripas. Ela também me mostrou o que servir com Pho de carne – coentro fresco, manjericão, azeda e almôndegas vietnamitas.

O flanco externo é diferente do bife de flanco americano – às vezes é chamado de corte curto, corte ou flanco e possui uma camada de pele prateada que fica macia quando cozida por muito tempo. Você pode substituir o peito de carne por bife de flanco externo. Passei a comida, mas comprei metade de um bife de flanco externo, um saco de ossos e tendões e algumas almôndegas vietnamitas.

Se você nunca teve tendão de carne, ele fica macio e gelatinoso quando cozido por um longo tempo. É uma textura incomum, meio pegajosa e rica em sensação na boca.

Carne Vietnamita Pho Caldo Ingredientes

A chave para o pho vietnamita é o caldo, que não é tão complicado de fazer. Requer apenas algumas etapas extras e paciência, pois leva um pouco de tempo para o caldo desenvolver seu sabor aromático.

  • Use uma mistura de ossos. A mulher no mercado vietnamita sugeriu uma mistura de ossos da medula e articulações.
  • Inclua um pedaço de carne, como bife de flanco externo ou peito.
  • Char a cebola e gengibre. Deixe a cebola e corte ao meio; corte pela metade o gengibre longitudinalmente e char uma destas três maneiras:
    1. Diretamente em um fogão a gás. Cortei um pedaço de fio de galinha e simplesmente o coloquei em cima do meu fogão a gás. Apenas retire a casca de cebola – eu deixei um pouco e as peças carbonizadas começaram a flutuar no ar.
    2. Grelhe no forno por cerca de 15 minutos.
    3. Char em uma panela de ferro fundido, corte o lado para baixo.
  • Brinde os aromáticos. Anis estrelado, cravo e canela são as principais especiarias aromáticas do Pho. Brindei o anis estrelado e o cravo para dar mais sabor. Algumas pessoas incluem sementes de cardamomo, erva-doce e coentro, mas eu as deixei de fora.
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Cozinhar carne vietnamita Pho Caldo no fogão

Tradicionalmente, o caldo Pho é feito no fogão e leva cerca de 3 horas. Como alternativa, você pode fazer o caldo em uma panela de pressão. Seja qual for o método escolhido, você deve pré-ferver os ossos primeiro.

Pré-ferva os ossos

Um passo importante a tomar no início da fabricação do caldo é pré-ferver os ossos por alguns minutos. Isso ajuda a se livrar de grande parte da escória antes que o caldo cozinhe. Para fazer isso, basta trazer os ossos e água suficiente para ferver em uma panela grande. Deixe os ossos ferverem por cerca de 5 minutos, depois despeje tudo em uma peneira e enxágue / esfregue os ossos para se livrar de qualquer pedaço solto e escória.

Cozinhando o Caldo Pho

Quando os ossos estiverem limpos, jogue-os em uma panela grande (8 quart) junto com o flanco externo, tendão, cebola e gengibre carbonizados, anis estrelado, cravo, cravo, canela em pau, molho de peixe, açúcar e sal. Adicione água a 2 ″ do topo da panela, deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 horas, removendo o flanco e o tendão externos quando terminar (~ 1 1/2 – 2 horas).

Fazendo o caldo de carne vietnamita Pho em uma panela de pressão

Pré-ferva os ossos da mesma maneira como se você cozinhasse o caldo de carne no fogão (veja acima). O cozimento do caldo Pho em uma panela de pressão leva cerca de 1/3 da quantidade de tempo que o cozimento na placa.

O único fator limitante é o tamanho da panela de pressão. Eu tenho uma panela de pressão menor (5 litros), então tive que cozinhar o caldo de carne bovina em duas etapas.

Primeiro, encaixei todos os ossos, tendões e apenas metade do lado de fora na panela e cozinhei por 40 minutos em alta pressão; Após 40 minutos, retirei o tendão cozido e o flanco externo da panela (deixando os ossos na panela). Depois, acrescentei o restante meio cru do lado de fora e cozinhei com os ossos e as especiarias por mais 40 minutos. Portanto, o caldo de carne cozida sob pressão levou cerca de 1 hora e 10 minutos para cozinhar.

Como eu usei uma panela menor, meu caldo estava bastante concentrado, provavelmente duas vezes mais concentrado do que teria sido se eu tivesse usado uma panela grande como normalmente faria, o que foi bom porque, quando servi, simplesmente adicionei água para diluir isto.

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Macarrão de arroz para Pho

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Macarrão de arroz seco fino é tradicionalmente servido com pho. Procure pacotes que indiquem “S” para macarrão de tamanho pequeno. Para preparar o macarrão, mergulhe-o em uma tigela com água fria por trinta minutos. Em seguida, coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 30 segundos, até ficar macio. Não cozinhe demais o macarrão, pois eles continuarão a cozinhar no caldo de carne com que você os serve.

Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne

As guarnições tradicionais do pho vietnamita incluem ervas frescas, como coentro, manjericão e azeda tailandeses, bem como cebolinha, cebola amarela em fatias finas, brotos de feijão frescos, fatias de limão e pimentões tailandeses picados frescos.

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Servindo sopa de macarrão Pho vietnamita de carne

Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne - aprenda a fazer este caldo de carne tradicional perfumado com anis estrelado, cravo e canela

Para servir a sopa vietnamita de macarrão com pho, coloque uma porção de macarrão de arroz cozido em uma tigela grande e funda. Em seguida, cubra com flanco exterior fatiado, tendão e almôndegas vietnamitas (se estiver usando). Despeje o caldo Pho quente por cima. Sirva com um prato de pho guarnições Os hóspedes podem adicionar o que quiserem ou, se quiser, decorar previamente as tigelas de seus convidados com uma variedade de coberturas.

Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne - aprenda a fazer este caldo de carne tradicional perfumado com anis estrelado, cravo e canela

No restaurante, você pode encontrar garrafinhas de molho sriracha e molho hoisin para regar em cima da sopa vietnamita de carne com macarrão Pho.

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Sopa de macarrão Pho vietnamita de carne

Receita de sopa de macarrão Pho vietnamita de carne 1

  • 2 cebolas (descascadas, cortadas ao meio)
  • 4 “pedaço de gengibre (cortado ao meio)
  • 3-4 libras de ossos de sopa de carne (uma mistura de ossos da medula e ossos das articulações)
  • 1 quilo de tendão de carne
  • 1 libra de carne fora do flanco
  • Almôndegas vietnamitas (se desejar (você pode encontrá-las na seção congelada do mercado vietnamita))
  • Anis de 5 estrelas
  • 6 dentes inteiros
  • 1 pedaço de pau de canela de 3 polegadas
  • sal marinho (a gosto)
  • 1/4 de xícara de molho de peixe (ou a gosto)
  • 1 colher de sopa de açúcar orgânico (ou a gosto)

Para servir

  • 2 libras de macarrão de arroz seco ou fresco
  • 1 cebola amarela (em fatias finas)
  • cebolinha (picada)
  • brotos de feijão fresco
  • manjericão tailandês fresco
  • coentro fresco
  • Sorrel fresco (Rau Chua)
  • fatias de limão
  • pimentões tailandeses picados
  • molho hoisin
  • molho sriracha
  1. Char cebola e gengibre em cima do fogão, colocando-os em um pedaço de malha com fio ou uma gradinha. Você também pode fritá-lo em uma frigideira de ferro fundido quente ou assar no forno por cerca de 15 minutos. Retire toda a pele de gengibre ou cebola.

  2. Torradas de cravo e anis estrelado em uma frigideira pequena por alguns minutos até perfumadas.
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Ossos pré-fervura

  1. Coloque os ossos da carne em uma panela grande coberta com água; deixe ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos; Despeje tudo em uma peneira e enxágüe bem com água fria, esfregando qualquer pedaço e espuma.

Método Panela de Pressão

  1. Coloque os ossos pré-cozidos na panela de pressão, juntamente com o tendão, o flanco externo, o anis estrelado e o cravo, canela, sal, molho de peixe e açúcar. Cubra com água. Prenda a tampa da panela de pressão e cozinhe por 40 minutos em alta pressão; pressão de liberação rápida, remova o tendão cozido e o flanco externo. Deixe os ossos na panela. Se houver algum flanco externo não cozido extra, adicione-o à panela e leve a panela de pressão a alta pressão e cozinhe mais 40 minutos. Panela de liberação rápida, remova o flanco externo cozido e coloque-o em água fria.

Método Fogão

  1. Coloque os ossos pré-cozidos na panela, juntamente com o tendão, o flanco externo, o anis estrelado e o cravo, canela, sal, molho de peixe e açúcar. Cubra com água até duas polegadas do topo da panela. Leve para ferver e cozinhe por 1 1/2 – 2 horas até que o flanco e o tendão externos estejam firmes, mas macios; remova o flanco externo e o tendão e coloque em uma tigela com água fria. Continue a cozinhar o caldo Pho por mais uma hora.

O que fazer com caldo de carne e carne cozida

  1. Caldo de tensão. Leve à geladeira o caldo Pho durante a noite; use uma colher para remover a camada de gordura. Remova o flanco e o tendão externos da tigela de água e leve à geladeira.

Preparando Macarrão de Arroz

  1. Mergulhe o macarrão de arroz em água fria por 30 minutos. Traga uma panela de água para ferver. Coloque o macarrão pré-encharcado e cozinhe por 30 segundos até ficar macio (não cozinhe demais – o caldo de carne picada quente continuará a cozinhar o macarrão na tigela). Escorra e divida entre tigelas.

Servindo Pho

  1. Coloque o caldo Pho (dilua com água a gosto, se o caldo Pho estiver concentrado) em uma panela e aqueça. Fatia fina fora do flanco e tendão. Aqueça almôndegas em caldo, se estiver usando.
  2. Coloque a carne fatiada em cima do macarrão em tigelas, juntamente com almôndegas, se estiver usando. Cubra com cebolas fatiadas. Despeje o caldo Pho quente por cima. Sirva com guarnições, conforme desejado.

Se você não usa tendão, dobre a quantidade de flanco externo.
Isso faz muito, então congele a sopa e a carne extras em porções que atendam às suas necessidades.
Adaptado de Prazeres da Mesa do Vietnã por Mai Pham.

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A receita da sopa de macarrão Pho vietnamita pós-carne apareceu pela primeira vez na vida saudável de Jeanette.

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