Receita chinesa de frango defumado (pote instantâneo)

Frango defumado chinês com pote instantâneo - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio
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Frango defumado chinês com pote instantâneo - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

Frango defumado chinês é macio, delicioso e perfumado. Uma das especialidades do meu pai costumava ser o frango defumado. Ele cresceu em Pequim e, recentemente, soube que carnes defumadas eram bastante populares naquela região quando ele era adulto. Encontrei uma receita para frango defumado chinês no livro de receitas regional chinês de Florence Lin da minha tia. Eu adaptei a receita da minha tia para que ela possa ser vaporizada em um pote instantâneo para economizar tempo.

Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

A culinária chinesa utiliza uma variedade de técnicas de culinária para obter o melhor resultado textural. O vapor é um método de cozimento usado para reter a umidade do frango antes de terminá-lo, seja frito ou defumado, como nesta receita. Embora o vapor acrescente uma etapa extra, o produto final é suculento e macio, nem seco, portanto vale a pena o esforço extra.

Primeiro, o frango inteiro é marinado durante a noite (ou até 2 dias) com uma massagem com sal torrado e pimenta Szechuan.

Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

Em seguida, o frango é cozido no vapor por 25 minutos em uma panela instantânea. Você também pode cozinhá-lo no fogão, mas levará pelo menos 45 minutos.

Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

Depois de cozinhar o frango inteiro, deixe esfriar. Nesse ponto, você pode refrigerar o frango até estar pronto para fumá-lo ou seguir em frente e fumá-lo.

É fácil fumar no fogão. O fundo de um wok e a tampa do wok são revestidos com papel alumínio. Uma mistura de chips de nogueira e chá oolong são os agentes de fumar.

Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

Um rack oleado é colocado no wok e o frango é colocado em cima. Fumar o frango leva apenas 15 minutos. O resultado será este belo frango defumado chinês de cor âmbar.

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Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

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Frango defumado chinês pode ser servido quente ou frio. Ainda estou trabalhando nas minhas habilidades de cortar frango, mas você entendeu.

Frango defumado com maconha instantânea - pressão no vapor do frango antes de fumar, economiza tempo e garante um frango macio

Frango defumado chinês (panela instantânea)

Marinar o frango durante a noite ou até 2 dias. A pressão de cozinhar o frango antes de fumar garante carne macia.

  • 4 libras de frango inteiro
  • 4 colheres de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de pimenta Szechuan
  • 1/4 de xícara de chips de nogueira
  • 2 colheres de chá de folhas de chá preto (usei oolong)
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim

Marinar frango

  1. Sal marrom e pimenta em uma frigideira seca até que a pimenta fique perfumada; legal.

    Esfregue a mistura de pimenta e sal em todo o frango, por fora e por dentro.

    Cubra e leve à geladeira durante a noite ou até 2 dias.

Cozinhando o frango (método instantâneo da panela)

  1. Despeje 1 xícara de água no fundo da panela instantânea. Coloque a grelha na panela e coloque o frango por cima.

  2. Vapor em alta pressão por 25 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente por 15 minutos; libere a pressão restante. Retire o frango e deixe esfriar. Você pode continuar fumando o frango neste momento ou refrigerar e fumar mais tarde.

Frango defumado

  1. Alinhe dentro do wok e cubra com papel alumínio. Coloque as fichas de nogueira e as folhas de chá no fundo do wok forrado com papel alumínio.

  2. Coloque o rack oleado no wok; coloque o frango cozido no vapor em cima da prateleira. Cubra a frigideira chinesa com uma tampa forrada de papel alumínio e fume em fogo médio por 15 minutos.

  3. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos para permitir que a fumaça se dissipe.

  4. Retire o frango e pincele com óleo de gergelim.

  5. Corte o frango em pedaços pequenos e sirva.

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Adaptado do livro de receitas regional chinês de Florence Lin

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