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“Eu perdi a conta de quantas vezes eu fiz khichdi em quarentena”, postou Priya Krishna no Instagram em meados de abril, e logo depois, poderíamos dizer o mesmo em nossa casa. O prato vegetariano, arroz despensa e feijão mungo se tornou tão universalmente amado que ficou claro que precisávamos pegar uma cópia do New York Times e Desfrute de sua refeição livro de receitas do escritor, Indian-ish

É o meu tipo favorito de livro de receitas, o tipo em que as receitas estão tão entrelaçadas com a cozinha da família do autor que é impossível resistir a puxar uma cadeira ao lado deles, pedir temperos (como asafetida) e dirigir até o mercado em algumas cidades para buscar ingredientes você pode não encontrar no supermercado local (como paneer). Krishna cresceu em Dallas, e a palavra “indiano-ish” descreve a culinária de sua mãe, ou seja, “60% de índios tradicionais, 40% de indianos mais algo mais, principalmente vegetarianos”, além de sua identidade, “parte de dois mundos. mas nunca totalmente parte de um. ” O livro em si é efetivamente uma carta de amor para sua mãe, Ritu, uma mãe que trabalha em período integral que cresceu na Índia, se mudou para a América, viajou pelo mundo como programadora de software de companhias aéreas e trouxe tudo o que aprendeu de volta ao repertório do jantar em família. . Apesar do atual pedigree de culinária de Krishna, você pode dizer que nenhuma dessas receitas foi inventada em um estúdio ou em uma cozinha de teste. “Os pratos deste livro são construídos especificamente para serem um ponto de entrada acessível na culinária indiana”, ela escreve. “Principalmente porque minha mãe está ocupada e não tem tempo para se esconder no fogão o dia todo.” Eu os amo principalmente porque são pratos do dia-a-dia, voltados para cozinhas de trabalho do dia-a-dia…

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…como o meu! Eu entrei e imediatamente caí em seu Matar Paneer, que Krishna descreve como “o melhor prato de festa”. Tradicionalmente, o paneer com sabor suave é frito, mas com a mãe, Krishna aprendeu que é muito mais equilibrado quando o queijo simplesmente ferve no molho de tomate. Sobre esse molho: OLHE A COR – quando você gira os tomates temperados no liquidificador com ghee (ou azeite), fica a laranja mais resplandecente. E usei tomates romanos velhos e comuns no supermercado – nada de herança ou alta temporada. (Krishna diz que mesmo no meio do inverno, é melhor usar tomates frescos do que enlatados.) A seguir: Feijão verde com farinha de grão de bico, Pesarattu (panquecas de lentilha) e Dal de Priya, porque parece muito fácil (ela recomenda fazê-lo Instant Pot) e porque, como ela escreve, comê-lo com arroz “me traz o nível mais profundo de alegria”.

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Matar Paneer
Assim que você cubar o paneer, coloque-o em água morna até estar pronto para cozinhá-lo – isso garantirá que ele não seque. Apenas certifique-se de drená-lo antes de adicioná-lo à panela. Além disso, o ghee está disponível na maioria dos supermercados, mas para fazer o seu próprio: “Derreta um pedaço de manteiga em fogo médio-baixo em uma panela média, desligue o fogo, remova o produto branco por cima e você ficará com puro ghee. ” Sirva com arroz ou roti. (Porções 4)

¼ xícara + 2 colheres de sopa de ghee ou azeite, dividido
4 cápsulas de cardamomo verde ou 1 colher de chá de cardamomo em pó (o melhor é moer na hora)
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 cebola amarela pequena, picada
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 chile verde indiano pequeno ou chileno serrano, cortado ao meio e longitudinalmente
7 tomates Roma médios, picados
1 colher de chá de sementes de cominho
2 folhas de louro
½ colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de asafetida (opcional, mas realmente ótima)
1½ colheres de chá de sal kosher e mais se necessário
8 onças paneer, corte em cubos de ½ polegada (1 xícara; veja a nota)
1 xícara de ervilhas doces sem casca, frescas ou congeladas
½ xícara de coentro fresco picado (caules e folhas), para guarnecer

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Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça ¼ de xícara de ghee. Adicione o cardamomo e o coentro e cozinhe, mexendo por cerca de 1 minuto, até que dourem levemente. Misture a cebola, o gengibre e o chile e cozinhe até a cebola ficar translúcida, por 5 a 6 minutos. Aumente o fogo para alto, adicione os tomates e cozinhe, mexendo até que os tomates murcham, mais 5 a 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Transfira a mistura de tomate para o liquidificador e misture com um molho grosso – deve assemelhar-se a comida de bebê. Se a mistura não estiver se misturando bem, adicione algumas gotas de água para começar. Coloque o molho de lado.

Na mesma panela, em fogo médio-alto, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de ghee. Adicione as sementes de cominho e cozinhe até que fiquem douradas, aproximadamente 1 minuto no máximo. Reduza o fogo para baixo e adicione as folhas de louro, açafrão e asafetida (se estiver usando). Despeje o molho na panela, adicione o sal e misture bem. Adicione o paneer, as ervilhas e 1 xícara de água, tampe e cozinhe por 10 minutos, ou até que as ervilhas estejam quentes e bem cozidas com o molho paneer e o saque. Prove e ajuste o sal, se necessário. Decore com o coentro.

PS Um hambúrguer vegetariano para toda a família e o melhor masala chai.

(Extraído de INDIAN-ISH: Receitas e travessuras de uma família americana moderna © 2019 por Priya Krishna com Ritu Krishna. Fotografia © 2019 por Mackenzie Kelley. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.)



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