Mozzarella Caseiro Fácil – The Petite Cook ™

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Mussarela caseira é tão gostosa! Pronto em 30 min, o popular queijo italiano é super fácil de fazer em casa e você precisa de apenas 4 ingredientes.

Quem não ama mussarela? Macio, suculento e incrivelmente leitoso, é delicioso por si só e pode alegrar instantaneamente muitos pratos, de massas assadas a saladas e, obviamente, pizza!

bolas de mussarela caseiras servidas com tomate e folhas de manjericão.

Pode ficar surpreso ao saber que a mussarela, como muitos outros tipos de queijos e laticínios, pode ser preparada em casa e não é tão difícil quanto você imagina!

A origem de seu nome vem da operação de corte realizada para separar os pedaços individuais da massa, que em italiano se chama “corte fora” (interromper).

Com 100 mil toneladas exportadas, o leite é o terceiro queijo italiano mais apreciado no exterior, atrás apenas do Grana Padano e do Parmigiano Reggiano.

Fazer em casa é muito simples e se não der bem na primeira vez, não desanime, quanto mais você pratica, melhor fica.

Queijo italiano caseiro com apenas 4 ingredientes

Sim voce so precisa quatro ingredientes simples. E são todos muito fáceis de encontrar.

  • leite integral fresco
  • Ácido Cítrico
  • coalho líquido ou um comprimido de coalho esmagado (para comprimido, leia as instruções da embalagem para as quantidades)
  • Sal marinho fino

Leite é elemento fundamental para o preparo da mozzarella em casa. Você pode usar leite cru (de uma fonte confiável), leite pasteurizado, leite homogeneizado ou não homogeneizado.

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Evite comprar o ultra-pasteurizado, pois ele não forma uma coalhada firme o suficiente para obter a consistência certa. Você pode usar quase qualquer tipo de leite fresco, então não se estresse muito em escolher o certo.

Experimentei esta receita tanto com leite integral fresco regular encontrados na loja, e com leite fresco da fazenda, e eles me deram resultados igualmente deliciosos.

Além disso, você também precisará de coalho líquido, água potável, ácido cítrico em pó (você pode substituir por suco de limão, se necessário) e sal marinho fino.

Todos os ingredientes que podem ser comprado na mercearia exceto pelo coalho, que você pode encontrar facilmente online.

Como fazer mussarela passo a passo

colagem de receita de mussarela: etapa 1, aqueça o leite em uma panela até atingir 43 graus.  Passo 2, despeje o coalho sobre o leite.  Passo 3, cubra a panela com uma tampa e deixe descansar.  Etapa 4, corte a coalhada em um padrão de grade.,

Passo 1. Coloque a água em uma tigela pequena, acrescente o ácido cítrico e mexa até dissolver. Agora, aqueça o leite em uma panela grande, acrescente a mistura de ácido cítrico + água e mexa o leite delicadamente até atingir 32 ° C.

Passo 2. Coloque o coalho em outra tigela pequena, acrescente o coalho e mexa até dissolver. retire o leite do fogo e acrescente delicadamente a mistura de coalho + água.

Etapa 3. Cubra a panela com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos.

Passo 4. O leite vai ficar com uma consistência parecida com o tofu, se não for deixado repousar por mais 5 minutos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar a coalhada em um padrão de grade.

Passos da receita de mussarela caseira: passo 5, formação da coalhada na panela.  Etapa 5, coalhos escorridos em uma peneira sobre uma tigela.  Passo 7, mãos com luvas de borracha formando a massa de mussarela.  Etapa 8, mãos com luvas de borracha formando uma bola de mussarela.

Etapa 5. Retorne a panela ao fogo e mexa lentamente a coalhada até atingir 110 ° F / 43 ° C. Retire do fogo e mexa delicadamente por mais 5 minutos.

Etapa 6. Use uma escumadeira para retirar a coalhada da panela, pressionando suavemente com a mão para despejar o máximo de soro de leite possível e coloque-a em uma tigela grande.

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Reserve 2-3 xícaras de soro de leite (o líquido restante após o leite coalhar) e guarde o soro de leite restante para outra receita (você pode usá-lo para fazer pizza caseira!)

Etapa 7. Despeje água quente sobre a coalhada, o suficiente para cobri-la, e deixe descansar por 2 minutos. Polvilhe um pouco de sal (opcional) e comece a trabalhar a coalhada (certifique-se de usar luvas de borracha!). Use as duas mãos para esticar e dobrar a coalhada algumas vezes, até obter uma “massa” de mussarela firme e brilhante.

Dica de receita: Se ainda tiver consistência de queijo cottage, escorra a água, acrescente mais água quente e continue a esticar e amassar o queijo até que seja necessário. Seja cuidadoso não sobrecarregar a bola de mussarelaou ficará com uma consistência de borracha.

Etapa 8. Assim que a massa de mussarela estiver pronta, forme uma grande bola de mussarela ou forme bolas menores. Se a água esfriar enquanto você molda o queijo, cubra a “massa” com mais água quente. Quando estiverem prontos, coma-os imediatamente ou guarde para mais tarde.

bolas de mussarela caseiras servidas com tomate e folhas de manjericão.

Como armazenar queijo mussarela

Coloque as bolas recém-preparadas em um recipiente grande e cubra-as com o soro de leite reservado resfriado. Guarde na geladeira por até 2 dias. Eu não recomendo congelá-los.

Por que minha mussarela é emborrachada?

Provavelmente você sobrecarregou sua massa, aconteceu algumas vezes quando comecei a fazer este queijo em casa.

Não estique e dobre muito a coalhada, algumas vezes bastam. Além disso, evite mexer e cortar muito a coalhada.

Aqui está uma recapitulação de todas as dicas de que você precisa

  • Escolha leite integral fresco, certifique-se de que não seja ultra-pasteurizado
  • Use luvas de borracha antes de formar suas bolas de queijo, pois fica muito quente!
  • Use água quente, mas não fervente, caso contrário, a coalhada se dissolverá.
  • Não sobrecarregue a “massa” de mussarela, pois ela ficará emborrachada.
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Receitas Para aproveitar ao máximo sua mussarela caseira

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bolas de mussarela caseiras servidas com tomate e folhas de manjericão.

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Mussarela caseira é tão gostosa! Pronto em 30 min, o popular queijo italiano é super fácil de fazer em casa e você precisa de apenas 4 ingredientes.

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Tempo de preparação20 minutos

Hora de cozinhar10 minutos

Tempo total30 minutos

Curso: Lanche / Aperitivo / Acompanhamento

Cozinha: italiano

Palavra-chave: queijo, laticínios, sem glúten, queijo caseiro, vegetariano

Porções: 3 bolas

Calorias: 238kcal

Autor: Andrea – A Petite Cook

Ingredientes

  • 250 ml água
  • 1 colher de chá Ácido Cítrico
  • 30 gotas coalho líquido coalho vegetariano
  • 3 litros leite integral fresco
  • 1 colher de chá Sal marinho fino

Instruções

  • Coloque 200 ml de água em uma tigela pequena e misture o ácido cítrico até dissolver completamente. Em outra tigela pequena, adicione os 50 ml restantes de água e mexa no coalho até dissolver completamente.

  • Despeje o leite em uma panela grande e acrescente a mistura de ácido cítrico. Coloque a panela em fogo médio-baixo e mexa o leite delicadamente até atingir 90 ° F / 32 ° C, cerca de 5 minutos.

  • Retire a panela do fogo e acrescente lentamente a mistura de coalho.

  • Continue mexendo por 30 segundos, cubra a panela com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos.

  • Retire a tampa da panela e certifique-se de que o leite atingiu a consistência de tofu (se não, deixe descansar por mais 10 minutos). Use uma faca afiada para cortar a coalhada em linhas horizontais e verticais, criando um padrão de grade. Certifique-se de cortar as linhas até o fundo da panela.

  • Retorne a panela ao fogo médio-baixo e mexa a coalhada delicadamente até atingir 110 ° F / 43 ° C. Retire a panela do fogo e continue mexendo a coalhada lentamente por mais 5 minutos.

  • Com a ajuda de um passador (ou escumadeira), retire a coalhada da panela e coloque-a em uma tigela grande. Reserve 2-3 xícaras de soro de leite para conservar a mussarela mais tarde.

  • Despeje água quente suficiente para cobrir a coalhada na tigela e deixe-os descansar por 2-3 minutos, até atingir 135 ° F / 57 ° C. Polvilhe o sal sobre a coalhada e trabalhe-a rapidamente, certificando-se de usar luvas de borracha.

  • Use as duas mãos para esticar e dobrar a coalhada algumas vezes, até obter uma “massa” firme e brilhante de mussarela. Se ainda tiver consistência de queijo cottage, escorra a água, acrescente mais água quente e continue a esticar e amassar o queijo até que seja necessário. Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa, ou sua mussarela vai ficar com uma consistência de borracha.

  • Quando a massa de mussarela estiver pronta, forme uma grande bola de mussarela ou faça bolinhas menores e coloque-as em um recipiente hermético.

  • Misture o soro de leite reservado com uma pitada generosa de sal e despeje sobre as bolas de mussarela. Coma assim que esfriar ou guarde as bolas de queijo na água na geladeira por até 2 dias.

Notas

Dicas para o melhor queijo caseiro:

  • Escolha leite integral fresco, certifique-se de que não seja ultra-pasteurizado
  • Use luvas de borracha antes de formar suas bolas de queijo, pois fica muito quente!
  • Use água quente, mas não fervente, caso contrário, a coalhada se dissolverá.
  • Não sobrecarregue a “massa” de mussarela, pois ela ficará emborrachada.

Nutrição

Servindo: 100g | Calorias: 238kcal | Carboidratos: 2g | Proteína: 17g | Gordura: 18g | Gordura saturada: 13g | Sódio: 0,7mg | Açúcar: 1g

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.



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