Molho de tomate italiano clássico – The Petite Cook ™

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O verdadeiro molho de tomate italiano clássico – Faça do zero um dos melhores molhos de massa do mundo, com apenas 5 ingredientes.

Caseiro Molho de tomate italiano é tão saboroso quanto fácil de fazer e é a base de muitos pratos italianos tradicionais.

Amado por crianças e adultos, este molho de massa clássico é realmente um dos 5 molhos para a mãe nas artes culinárias, que são as bases para todos os outros.

molho de tomate italiano em uma panela branca com uma colher de pau, ao lado de um guardanapo cinza no lado direito, no lado esquerdo uma tigela pequena com tomates enlatados, folhas de manjericão e uma pequena garrafa de vidro de azeite extra-virgem.

O que o mundo chama de molho de macarrão, em italiano, chamamos de “molho de tomate “ou” molho de tomate “.

Crescendo em uma cozinha italiana, minha mãe o preparava pelo menos 3-4 vezes por semana, então, para mim, fazer este molho não é fácil. Mas eu sei que não é o caso de muitas pessoas por aí.

Algumas pessoas adicionam uma quantidade generosa de açúcar, outras usam purê de tomate ou passado, e vi alguns amigos adicionando ketchup (O QUE ?!).

Acredite, se você está procurando o receita italiana autêntica você não precisa de nenhuma das opções acima.

Apenas 5 ingredientes

Se você está procurando o autêntico molho de macarrão de tomate italiano, este é o lugar certo.

Tudo que você precisa é apenas 5 ingredientes:

  • tomates inteiros em conserva (ou tomates frescos)
  • cebola vermelha
  • folhas de manjericão
  • folha de louro (ou uma pitada de açúcar)
  • azeite extra-virgem

madeira cinza escura com tomate enlatado em uma tigela azul, folhas de manjericão, dente de alho, cebola roxa, louro e azeite extra-virgem em uma pequena garrafa de vidro

A maioria das mamãs e nonnas italianas adiciona um dente de alho. Minha mãe italiana acrescenta, e eu também faço isso também.

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Mas é totalmente opcional, por isso, se você não é um fã de alho, simplesmente omita-o.

Usar os ingredientes certos é crucial para fazer o melhor molho.

Opte por ingredientes orgânicos sempre que possível, não pule as folhas frescas de manjericão e use azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade.

Molho de tomate Marinara VS

Primeiro de tudo, vamos começar dizendo que há uma enorme diferença entre esses dois molhos famosos.

O molho Marinara não é cozido, e o orégano seco geralmente é adicionado à mistura.

É frequentemente chamado de molho de pizza, porque, adivinhe, é usado para fazer pizza.

O molho de tomate, por outro lado, é cozido lentamente, e geralmente são adicionadas cebola, folhas de manjericão e folha de louro.

É usado como base para massas, parmesão de berinjela, almôndegas, ovos no purgatório e muitos outros pratos.

Tomates frescos ou enlatados?

Se você estiver usando tomates frescos (o que eu recomendo quando estão na estação), há algumas etapas extras a serem tomadas.

Escalde os tomates em água fervente por alguns minutos, retire a pele e prossiga com a receita.

Esta versão da receita usando tomates frescos é basicamente o famoso Napoletana molho.

o melhores tomates frescos usar são:

  • Tomates Roma, carnuda, fácil de descascar e com muito poucas sementes
  • Tomate cereja (ciliegino), são pequenos, redondos e muito doces
  • Datterino Tomatoestambém são muito pequenos e delicadamente doces

Hoje em dia não é fácil encontrar tomates super saborosos, principalmente se você não mora na Itália. Então, eu uso principalmente tomates inteiros em conserva.

molho de tomate italiano em uma panela branca com uma colher de pau, ao lado de um guardanapo cinza no lado direito, no lado esquerdo uma tigela pequena com tomates enlatados, folhas de manjericão e uma pequena garrafa de vidro de azeite extra-virgem.

Se você está optando por conservas de tomate, os melhores a procurar é a variedade San Marzano.

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Essa variedade cresce na Itália, na região da Campânia, e recebeu o status de DOP (denominação de origem protegida).

Tomates San Marzano tem uma forma longa, cor vermelha brilhante, pele facilmente destacável, polpa de carne e muito poucas sementes.

Seu sabor não é muito doce nem muito amargo, o que os torna incrivelmente versáteis, tanto para cozinhar quanto para usá-los crus.

Estes são os melhores tomates para fazer molho de tomate ou o clássico molho marinara da pizza napolitana.

Ok, vamos cozinhar!

Esta receita exige muita paciência, mas definitivamente vale a pena.

O segredo está em cozer lentamente os ingredientes por cerca de 20 a 30 minutos.

Eles se transformarão lentamente em um molho de tomate rico e cremoso, mas com um pouco de textura grossa e o equilíbrio certo de doçura e sabor.

tomate picado e tomate cortados ao meio com uma faca em uma tábua de madeira, no lado esquerdo de conservas de tomate em uma tigela azul e nas folhas de manjericão do lado superior esquerdo e em uma tigela pequena com as sementes removidas dos tomates.

Degrau. 1 Comece cortando ao meio os tomates enlatados longitudinalmente.

Retire o maior número possível de sementes, pique os tomates em pequenos pedaços e reserve.

Não jogue o suco nas latas longe, pois você precisará mais tarde.

receita de molho de tomate etapa 2, colagem de 2 imagens: primeira imagem de panela branca com cebola e alho fritos em azeite, segunda imagem de panela branca com cebola frita, alho, tomate picado, folhas de manjericão e louro.

Passo 2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande (como alternativa, você também pode optar por uma panela de ferro fundido).

Adicione a cebola e o alho e cozinhe por alguns minutos.

Em seguida, adicione os tomates picados, as folhas de manjericão e a folha de louro.

receita de molho de tomate passo 3: mão derramando suco de tomate em lata reservado na panela branca junto com os outros ingredientes.

Etapa 3. Agora, adicione na panela os sucos de tomate reservados das latas.

Encha uma das latas com 80 ml de água (1/3 xícara) e despeje no molho.

molho de tomate italiano em uma panela branca, ao lado de um guardanapo cinza no lado direito, no lado esquerdo uma tigela pequena com tomate enlatado, folhas de manjericão e uma pequena garrafa de vidro de azeite extra-virgem.

Passo 4. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau.

Quando estiver pronto, tempere com sal marinho e pimenta do reino a gosto.

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Agora, cozinhe um pouco de massa, ponha a mesa e rale um Parmigiano incrível. Dobre a massa no molho, sirva, cubra com queijo e aproveite cada mordida!

Como você tira a amargura?

Vamos começar dizendo que o que torna o molho amargo é o próprio tomate.

Os tomates enlatados são geralmente mais amargos do que os frescos, então, aqui estão alguns truques que as nonnas italianas usam para eliminar a amargura.

Basta adicionar uma pitada de açúcar enquanto cozinha o molho. Melhor ainda, adicione uma folha de louro, que dará ao seu molho o equilíbrio perfeito de doçura.

Certifique-se de remover o maior número possível de sementes dos tomates, pois elas também adicionam amargura ao molho.

Como guardar sobras

Quando estiver pronto, use-o imediatamente e guarde o restante do molho em uma jarra hermética, na geladeira por até 1 semana. Ou congele em recipientes compatíveis com freezer por até 6 semanas.

Uma excelente base para muitos pratos!

Este é o único molho vermelho básico que você precisará em sua vida.

É convenientemente vegetariano, sem laticínios, vegan e sem glúten, e uma excelente base para muitos pratos italianos (incluindo meus sanduíches de espaguete de berinjela sicilianos favoritos e minha famosa pasta alla Norma da Sicília).

É uma base incrível para molhos vegetarianos ou de carne. E você pode servir com almôndegas de carne / vegetariano / peixe, lasanha ou qualquer outra massa que desejar.

molho de tomate italiano em uma panela branca com uma colher de pau, ao lado de um guardanapo cinza no lado direito, no lado esquerdo uma tigela pequena com tomates enlatados, folhas de manjericão e uma pequena garrafa de vidro de azeite extra-virgem.

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O verdadeiro molho de tomate italiano autêntico – Faça do zero um dos melhores molhos de massa do mundo, com apenas 5 ingredientes.

Tempo de preparação5 min

Hora de cozinhar25 min

Tempo total30 min

Curso: Molho

Cozinha: italiano

Palavra-chave: sem leite, sem glúten, molho de tomate italiano, molho de macarrão, molho de tomate, tomate, vegan

Porções: 6

Calorias: 93kcal

Autor: Andrea – O Pequeno Cozinheiro

Ingredientes

  • 2 latas tomates de ameixa orgânicos inteiros (400gr cada)
  • 2 colher de sopa azeite extra-virgem
  • 1 cebola vermelha média-pequena finamente picada
  • 1 dente de alho esmagado suavemente (opcional)
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • 1 folha de louro ou uma pitada de açúcar
  • sal marinho e pimenta do reino a gosto

Instruções

  • Corte cada tomate inteiro ao meio, retire as sementes e o suco, pique em pedaços e reserve. Reserve qualquer molho restante nas latas.

  • Aqueça uma panela média com o azeite extra-virgem e o alho (se estiver usando) em fogo médio-baixo.

  • Adicione a cebola e frite delicadamente com o alho por cerca de 5 minutos. Cozinhe até a cebola ficar translúcida e o alho dourado, depois adicione os tomates. Dependendo do seu gosto, descarte o cravo nesta fase ou quando o molho estiver cozido.

  • Adicione um par de folhas de manjericão e uma folha de louro (ou uma pitada de açúcar), tempere com sal marinho e pimenta do reino a gosto e cozinhe delicadamente todos os ingredientes por mais 5 minutos.

  • Despeje os sucos reservados das latas. Adicione 1/3 de xícara (80 ml) de água em uma das latas e despeje sobre o molho.

  • Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

  • O molho está pronto quando atinge uma textura cremosa, mas ainda grossa, e tem o equilíbrio certo de doçura e sabor quando você o prova.

  • Retire o molho do fogo, adicione as folhas restantes de manjericão fresco, ajuste o tempero, se necessário, e sirva com sua massa favorita.

Notas

Como armazenar: coloque o molho de tomate em potes herméticos de vidro esterilizado na geladeira por até 1 semana ou congele em porções em recipientes adequados para congeladores por até 6 semanas

Nutrição

Calorias: 93kcal | Carboidratos: 12g | Proteína: 2g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 182mg | Potássio: 428mg | Fibra: 3g | Açúcar: 7g | Vitamina A: 309UI | Vitamina C: 14mg | Cálcio: 51mg | Ferro: 2mg

As informações mostradas são uma estimativa fornecida por uma calculadora de nutrição on-line. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

*** Esta receita foi publicada originalmente em setembro de 2017 e atualizada com mais informações ***

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