MELHOR massa de pizza caseira italiana

MELHOR massa de pizza caseira italiana 1
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Faça a melhor receita de massa de pizza caseira italiana – Tudo o que você precisa é de 5 ingredientes simples para a melhor pizza italiana fina e crocante tradicional!

Esta é uma versão super fácil da receita napolitana tradicional de massa de pizza e, acredite, é absolutamente incrível.

Meu pai era um pizzaiolo há mais de 30 anos, então eu cresci comendo muita pizza. Ao longo dos anos, eu consegui aprender todos os seus segredos para a pizza perfeita e desfrutar de cada mordida.

Já fiz inúmeras vezes e posso garantir que essa é a melhor massa de pizza caseira que já fiz!

massa de pizza caseira na placa de madeira, folhas de manjericão, tomate e uma tigela pequena com azeite de oliva no fundo

Esta receita é perfeita para fazer pizza italiana fina e crocante redonda em casa.

Você pode fazer uma crosta fina ou grossa com isso e produz cerca de 5 pizzas regulares ou 6 ligeiramente menores.

Também é uma excelente base para calzone, palitos de pão ou pães de pizza.

E, como um bônus adicional, a pizza clássica é naturalmente vegana e sem laticínios.

Ingredientes da massa

o napolitana tradicional receita pede apenas 5 ingredientes básicos:

  • água
  • farinha
  • sal
  • fermento
  • azeite virgem extra

Água fria ou água morna?

Use qualquer tipo de água pura, mas verifique se está na temperatura certa.

O fermento fresco e o fermento seco ativo devem sempre ser hidratados com água morna (cerca de 25 ℃, 77 ℉).

O uso de água fria é altamente desencorajado e pode causar vazamento da glutationa (glúten no fermento).

Qual é a melhor farinha para usar?

Eu tentei esta receita usando ambos farinha para uso geral e farinha de pão antes, e funciona de qualquer maneira com resultados ligeiramente diferentes.

Uma das melhores pizzas do mercado é a napolitana Farinha italiana Caputo 00, o rótulo azul (farinha da pizzaria) e o vermelho (farinha do chef) oferecem resultados surpreendentes.

Rei Arthur farinha de pão também é uma ótima opção.

Se você não conseguir encontrar essas marcas específicas, escolha uma farinha média-forte, que é basicamente farinha de pão. Opte por farinha orgânica moída na pedra sempre que possível.

Escolha uma farinha com um valor preferencialmente entre W280 e W320 (geralmente vendido em supermercados simplesmente como farinha de pão).

A farinha forte contém mais glúten do que a farinha de trigo, por isso dá mais massa à elasticidade e permite que ela cresça com uma boa estrutura.

Você deve adicionar azeite extra-virgem?

Tradicionalmente, a pizza feita em forno a lenha não exige necessariamente o azeite como um dos ingredientes da massa.

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Mas, azeite extra-virgem é um ingrediente de super-herói ao assá-lo em casa.

A adição de um pouco de azeite extra-virgem na massa ajuda a facilitar a ligação das proteínas, permitindo a formação de uma massa elástica mais homogênea.

Também lhe dará uma crosta mais perfumada, semelhante à que você encontrará em uma pizzaria italiana típica.

Fermento fresco ou fermento ativo seco

Você pode usar fermento ativo fresco ou fermento ativo seco.

Fermento ativo fresco (ou levedura de cerveja) geralmente é vendido em cubos pequenos e é fácil de encontrar na seção refrigerada de muitos supermercados.

No entanto, ele não se mantém bem por muito tempo e dura na geladeira por cerca de 2 semanas.

Por isso, acho mais conveniente estocar levedura seca ativa, e compro fermento fresco somente quando eu estiver fazendo pizza nos dias seguintes.

Ao usar fermento fresco em vez de fermento seco e vice-versa, a regra geral é dividindo ou multiplicando de 3 (ou, para ser mais exato, 3,29):

  • do fermento fresco ao seco – divida a quantidade por 3,29, por exemplo. em vez de 5 gramas de fermento fresco, use 1,5 gramas de fermento seco.
  • do fermento seco ao fresco – multiplique por 3, o que significa que 1,5 gramas de fermento seco se tornam 5 gramas de fermento fresco.

Instruções passo a passo

Fazer pizza italiana autêntica em casa é um processo bastante fácil, que não requer ingredientes especiais.

A massa se junta em menos de 10 minutos, então é só uma questão de tempo de descanso.

receita de massa de pizza, etapas 1 e 2: tigela da batedeira com azeite, água e fermento na primeira imagem, tigela da batedeira com os ingredientes da massa, misturando na segunda imagem

Vamos começar revendo o fermento.

  • Coloque água morna (não use água quente!) Em uma tigela pequena, polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar por cima, misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que a mistura fique agradável e borbulhante.
  • Em seguida, despeje a mistura na batedeira, adicione o azeite e incorpore lentamente a farinha.
  • o massa se reúne após 5-6 minutos de tempo de mistura.

Está pronto quando está macio e não gruda mais nas laterais da tigela.

 receita etapa 3 e etapa 4: mãos amassando a massa na primeira foto, massa em uma tigela levemente oleada e coberta com filme plástico na segunda foto.

  • Trabalhe a bola com as mãos em uma superfície limpa e polvilhada com farinha até ficar homogênea e uniforme.
  • Transfira a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha úmida.
  • Deixe descansar em um local quente (cerca de 24-27 ° C) por cerca de 2-3 horas até dobrar de tamanho.

receita etapa 4 e etapa 5: massa dividida em três bolas de massa de pizza na primeira imagem, massa enrolada em uma base de pizza e coberta com molho de tomate e legumes na segunda foto.

  • Depois de descansar, divida a massa em 2-3 pedaços menores e forme bolas lisas e uniformes.
  • Transfira para uma assadeira levemente untada com óleo e cubra com uma toalha de cozinha levemente úmida.
  • Deixe as bolas descansarem e aumentem por mais 3-4 horas.

Após o tempo de descanso, sua base de pizza está pronta para ser assada!

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Assando a base da pizza

Quando a massa estiver pronta, é hora de assar sua base de pizza.

  • Pré-aqueça o forno a 250C-280C. Se você tiver a opção de ventilador, coloque a assadeira (ou pedra para pizza) na prateleira do meio, caso contrário, coloque a assadeira na prateleira mais baixa.
  • Espalhe cada bola de massa com as mãos para formar um círculo grande, em vez de usar um rolo.
  • Para uma pizza clássica Margherita, espalhe apenas o molho marinara por cima, deixando uma borda.
  • Coloque no forno e cozinhe por cerca de 3 minutos; em seguida, adicione a mussarela em fatias (certifique-se de secar as fatias com papel de cozinha) e cozinhe por mais 1-2 minutos.
  • Retire a pizza do forno, espalhe algumas folhas de manjericão e sirva.

Eu gosto de adicionar todos os tipos de vegetais aos meus, e um dos meus combos favoritos é couve, cogumelos, mussarela e cebola caramelizada (foto abaixo). Verdadeiramente delicioso, experimente!

MELHOR massa de pizza caseira italiana 2

Dicas para a melhor massa de pizza

Depois de muitos anos em casa, posso compartilhar com segurança todas as dicas necessárias para fazer a melhor massa de pizza:

Preste atenção especial ao tipo de farinha que você usa e à temperatura da água. Esses dois aspectos são extremamente importantes para alcançar um resultado realmente perfeito.

Peneirar a farinha evita a formação de pedaços e permite uma boa oxigenação da massa.

  • O sal deve ser adicionado o mais tarde possível.

É melhor misturá-lo com um pouco da água que você incorporará na massa.

  • Pare de amassar quando a massa for compacta e elástica, úmido, mas não pegajoso.

Se você mergulhar levemente o dedo na massa e o buraco voltar lentamente, a massa estará pronta.

Se você estiver usando uma batedeira, pare de misturar quando a massa sair completamente da tigela.

  • Deixe a mistura descansar até pelo menos dobrar de tamanho.

A fermentação prolongada permite que as enzimas contidas na farinha acionem os processos químicos que transformam o amido (carboidratos) em açúcares simples e o glúten (proteínas) em aminoácidos simples.

Esses processos proporcionam grande digestibilidade à base da pizza, tendo realizado parte do trabalho que, de outra forma, nosso estômago deveria ter realizado.

  • Não misture demais a massa.

Isso pode causar superaquecimento e quebrar a massa glutinosa e, nesse momento, a massa não será mais utilizável.

  • Invista em uma boa pedra para pizza.

Para obter os melhores resultados de cozimento, recomendo investir sem esforço em uma boa pedra para pizza.

Tudo o que você precisa fazer é pré-aquecer por 30 minutos e garantir uma deliciosa pizza rápida e assada no conforto da sua cozinha.

O termo técnico que usamos na Itália é “abrir a pizza”, que significa estender a massa em um disco plano manualmente, em vez de usar um rolo. Basicamente, você estica e amplia a massa até formar um disco plano.

  • Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de sêmola
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Este é um truque muito antigo para adicionar um pouco de crocância à sua base. Você pode trocar a farinha com um pouquinho de sêmola e polvilhá-la sobre a superfície de trabalho e depois “abrir” a pizza. A sêmola é meio granulada e adiciona uma textura crocante e adorável à base.

  • Forme a base em papel manteiga ou uma casca de pizza

Transferir a base da pizza do balcão da cozinha para a assadeira pode ser complicado. Para facilitar as coisas, “abra” a pizza diretamente em uma folha de papel vegetal, ou melhor ainda, em uma casca de pizza. Isso fará com que toda a transferência seja uma brisa total e 100% livre de sujeira.

Massa de pizza durante a noite

Muitos de vocês perguntaram se é possível fazer a massa com antecedência. Absolutamente sim, você pode fazer a massa da pizza na noite anterior, deixar crescer durante a noite e usar no dia seguinte.

Prepare a massa e transfira-a para uma tigela levemente untada com óleo e esfregue suavemente um pouco de óleo extra na superfície da massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer durante a noite na geladeira.

No dia seguinte, retire a tigela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 a 40 minutos.

Divida a massa em 2-3 bolas de pizza e deixe-as descansar em uma bandeja levemente untada com uma toalha de cozinha úmida.

Deixe as bolas descansarem por 30 minutos, depois estique cada bola na base da pizza, cubra com seus ingredientes favoritos e asse.

Posso congelar a massa?

Sim absolutamente!

Eu recomendo que você congele a massa antes do último tempo de descanso. Então, logo após você formar as bolinhas.

Eu congelo as bolas de massa individualmente. Você pode colocá-los em uma bandeja e congelá-los por 10 minutos, depois transferir cada bola em um saco com zíper e mantê-lo no freezer por até 3 meses.

Sempre que precisar, basta retirar a massa do freezer e deixar descongelar à temperatura ambiente; em seguida, faça sua pizza.

Ferramentas úteis para pizza caseira

Você pode totalmente fazer todo o processo manualmente, no entanto, existem algumas ferramentas de cozinha que recomendo:

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  • Misturador padrão: faz um trabalho melhor do que eu em amassar a massa e economiza uma tonelada de energia.
  • Raspador de massa: útil para cortar a massa em pedaços menores, mas uma faca afiada também serve.
  • Assadeira grande: tanto por deixar as bolinhas de pizza subirem e depois assá-las.
  • Pedra de pizza: não é necessário de forma alguma, mas ajuda a distribuir melhor o calor, e isso significa crosta de pizza crocante todas as vezes.
  • Casca de pizza: isso é basicamente uma ferramenta semelhante a uma pá usada para transferir a pizza de e para o forno.

Receitas italianas mais tradicionais para experimentar:

massa de pizza caseira em uma placa de madeira, tomate manjericão e óleo no fundo

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Faça a melhor receita de massa de pizza caseira italiana – Tudo o que você precisa é de 5 ingredientes simples para a melhor pizza italiana fina e crocante tradicional!

Tempo de preparação20 min

Tempo de descanso:6 horas

Tempo total20 min

Curso: pizza

Cozinha: italiano

Palavra-chave: sem leite, massa, caseiro, italiano, massa de pizza, vegan

Porções: 5 bases de pizza

Calorias: 554kcal

Autor: Andrea – O Pequeno Cozinheiro

Ingredientes

Para a massa:
  • 500 ml água morna
  • 1/2 colher de chá fermento ativo seco (ou fermento fresco 0,17 oz / 5 gr) (1,5 gr)
  • uma pitada de açúcar
  • 1 1 colher de sopa Sal marinho fino
  • 1 1 colher de sopa azeite extra-virgem
  • 900 gr farinha meio forte (também conhecida como farinha de pão)
Para Pizza Margherita:
  • 400 gr molho marinara
  • 300 gr bolas de mussarela fresca fatiado e seque com papel de cozinha
  • punhado de folhas de manjericão

Instruções

  • Coloque 450 ml de água morna (não use água quente!) Em uma tigela pequena, polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar por cima, misture e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até que a mistura fique agradável e borbulhante.

  • Em uma tigela pequena, misture os 50 ml restantes de água com o sal marinho e reserve.

  • Despeje a mistura de água e fermento na batedeira, adicione o azeite e, usando o gancho de massa, comece a misturar em baixa velocidade e incorpore lentamente a farinha peneirada.

  • Misture todos os ingredientes por cerca de 5 minutos, adicionando a mistura de água + sal no final e continue a misturar até a massa ficar lisa e parar de grudar nas laterais da tigela. Se a massa ainda estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha; se estiver muito seca, adicione um pouco mais de água.

  • Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa polvilhada com farinha e trabalhe com as mãos até ficar homogênea e uniforme.

  • Transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e cubra com filme plástico ou uma toalha de cozinha úmida. Coloque a tigela em um local quente (cerca de 24-27 ° C) e descanse a massa por cerca de 2-3 horas, até dobrar de tamanho. Para verificar se a massa está pronta, mergulhe levemente o dedo na massa, se o buraco voltar lentamente, a massa estará pronta.
  • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em pedaços de 180 a 200gr com a ajuda de um raspador ou uma faca afiada.

  • Trabalhe cada pedaço de massa com as mãos até formar uma bola lisa e uniforme, depois transfira para uma bandeja levemente untada com óleo e cubra com uma toalha de cozinha levemente úmida.

  • Deixe as bolas crescerem por mais 3 horas e use dentro de 6 horas.

Como assar a base da pizza:

  • Pré-aqueça o forno a 250 ° C-280 ° C. Se você tiver a opção de ventilador, coloque a assadeira (ou pedra para pizza) na prateleira do meio, caso contrário, coloque a assadeira na prateleira mais baixa.

  • Estique a bola de pizza com as mãos formando um círculo grande e espalhe o molho de marinara por cima, deixando uma borda para a massa da pizza.
  • Deslize cuidadosamente a pizza na assadeira ou na pedra da pizza e coloque-a no forno. Asse a pizza por cerca de 3 minutos. Adicione a mussarela fatiada e cozinhe por mais 1-2 minutos.

  • Retire a pizza do forno, espalhe algumas folhas de manjericão e sirva.

Notas

Estes dicas fáceis ajudará você a obter a MELHOR massa de pizza a cada momento: 1) Preste atenção especial ao tipo de farinha que você usa e à temperatura da água. Esses dois aspectos são extremamente importantes para alcançar um resultado realmente perfeito. 2) Peneirar a farinha evita a formação de pedaços e permite uma boa oxigenação da massa. 3) É melhor misturar o sal com um pouco da água que você incorporará na massa e adicioná-lo o mais tarde possível. 4) Pare de amassar quando a massa for compacta e elástica, úmida, mas não pegajosa. Se você mergulhar levemente o dedo na massa e o buraco voltar lentamente, a massa estará pronta. Se você estiver usando uma batedeira, pare de misturar quando a massa sair completamente da tigela. 5) Deixe a mistura descansar até pelo menos dobrar de tamanho. Este processo fornece uma boa pizza com excelente digestibilidade. 6) Não amasse demais! Isso pode causar superaquecimento e quebrar a massa glutinosa e, nesse momento, a massa não será mais utilizável. Posso congelar massa de pizza caseira? Sim absolutamente!

Eu recomendo que você congele a massa antes do último tempo de descanso. Então, logo após você formar as bolinhas.

Eu congelo as bolas de pizza individualmente. Você pode colocá-los em uma bandeja e congelá-los por 10 minutos, depois transferir cada bola em um saco com zíper e mantê-lo no freezer por até 3 meses.

Quando necessário, basta retirar a massa do freezer e deixar descongelar à temperatura ambiente, depois faça sua pizza.

Nutrição

Servindo: 1 1g | Calorias: 554kcal | Carboidratos: 106,8g | Proteína: 19,5g | Gordura: 2.4g | Gordura saturada: 0,3g | Sódio: 1165mg | Potássio: 8mg | Fibra: 1 1g | Açúcar: 5g | Cálcio: 3mg | Ferro: 5mg

As informações mostradas são uma estimativa fornecida por uma calculadora de nutrição on-line. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Esta postagem foi publicada originalmente em junho de 2018 e atualizada com informações e fotos mais úteis.

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