Maque Choux para a temporada de milho

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Se você mora em certos cantos do país, provavelmente já percebeu que o milho está começando a entrar nos mercados …

E isso significa que o MVV do verão (vegetal mais valioso, naturalmente) estará aparecendo em nossa mesa de jantar pelo menos algumas vezes por semana, da maneira mais possível. (Se você é como eu, não sente que espera o ano inteiro apenas para que o milho esteja na estação?)

Vou lhe contar o que aconteceu primeiro: esse prato crioulo de milho e pimenta chamado Maque Choux. É uma versão cremosa da seminal de Toni Tipton-Martin Jubileu: Receitas de dois séculos de culinária afro-americana e prometo que você estará fazendo isso durante todo o verão.

Maque Choux

Tipton-Martin credita esta receita a Monique Wells, uma expatriada texana que vive em Paris. Wells ajudou a “abrir os olhos dos cozinheiros franceses de elite para os sabores do sul e sudoeste americano” e, nesse processo, conseguiu algo em que se dedicou: elevar a imagem da comida de alma. Rend .: 4 porções

3 a 4 espigas de milho descascadas
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de cebola em cubos finos
½ xícara de pimentão verde picado
½ colher de chá de alho picado
¼ colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
⅛ colher de chá de pimenta preta ou a gosto
½ colher de chá de sal ou a gosto
½ colher de chá de açúcar (opcional)
¾ xícara de creme de leite fresco ou meia e meia
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebola verde picada

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Use uma faca afiada para cortar os grãos das espigas de milho, depois gire a faca e use o lado opaco para raspar a espiga para baixo para liberar quaisquer pedaços restantes de milho e leite de milho.

Em uma frigideira pesada, aqueça a manteiga em fogo médio-alto até derreter e escaldar. Adicione a cebola, pimentão e alho e refogue até amolecer, cerca de 3 minutos. Misture o tomilho, os flocos de pimenta vermelha, a pimenta preta, o sal, o açúcar (se estiver usando) e o milho. Cozinhe, mexendo, até o milho estar cozido, cerca de 5 minutos. Adicione o creme e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar. Misture a salsa e as cebolas verdes. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta.

Maque Choux para a temporada de milho 2

P.S. Salada de tomate, milho e grão de bico e o melhor sanduíche vegetariano.

(Foto de Jerrelle Guy, que também julgou nosso teste de sabor a brownie. Receita reproduzida com a permissão de Jubileu: Receitas de dois séculos de culinária afro-americana por Toni Tipton-Martin, copyright © 2019. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, Inc.)



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