Macarrão siciliano alla Norma – The Petite Cook

Macarrão siciliano alla Norma - The Petite Cook 1
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A massa tradicional da Sicília, alla Norma, é um prato de massa de 20 minutos lindamente simples que apresenta berinjela crocante, molho de tomate rico e ricota com idade salgada.

Se você nunca fez macarrão alla Norma antes, está perdendo.

O macarrão Al dente encontra molho de tomate rico e cremoso, pedaços dourados de berinjela e lascas de deliciosas ricota salata (ricota salgada) todos se reúnem para uma das melhores refeições de massa que você pode fazer.

mulher segurando um garfo com macarrão sobre uma tigela de macarrão alla norma coberto com folhas de basi

Eu cresci na Sicília, e macarrão alla norma é uma das receitas mais tradicionais. Gosto particularmente deste prato simples de macarrão, pois me lembra minha bela ilha. Na verdade, eu amo tanto esse prato que está na capa do meu novo livro de receitas “Italiano de 20 minutos”!

A beleza deste prato é que ele exige alguns simples e baratos ingredientes, é um super fácil e gratificante prato de massa vegetariana.

Além disso, ele está pronto em pouco tempo e é perfeito para dias de semana movimentados ou para agradar uma multidão grande e faminta.

A história por trás da Norma

Pasta alla Norma nasceu em Catania , logo se tornando, graças ao seu sucesso, um prato popular em toda a Sicília. Mas por que foi chamado “alla norma”?

Segundo a lenda, em algum momento, alguém que se apaixonou por a bondade do prato exclamara: “Chista è na vera Norma!”, que se traduziria em “Esta é uma verdadeira norma!” (pretendido como uma verdadeira obra-prima). A referência é ao “Norma”, a famosa obra do compositor Vincenzo Bellini. Basicamente, essa massa foi tão bom que mereceu o nome da famosa ópera do compositor siciliano.

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Ingredientes

Esta deliciosa receita de massas italianas se reúne em apenas 20 minutos e tudo que você precisa são apenas 7 ingredientes simples:

  • macarrão (espaguete, rigatoni, penne ou macarrão fresco)
  • tomate (fresco ou enlatado)
  • beringela
  • azeite extra-virgem
  • manjericão fresco
  • alho
  • ricota salata

Ricota salata é um queijo típico da Sicília e é ricota fresca ligeiramente diferente.

Ele segue os mesmos passos, mas geralmente é feito a partir de soro de leite de ovelha, depois é salgado e envelhecido por vários meses. Fora da Sicília, geralmente está disponível em delicatessens italianas ou online. No entanto, se você tiver problemas para encontrá-lo, substitua-o por queijo pecorino ou Parmigiano Reggiano clássico.

Quando tomates estão na temporada, Eu costumo optar por tomates clássicos de San Marzano, mas você pode definitivamente usar Piccadilly, datterini ou tomate cereja doce.

Caso contrário, os tomates enlatados de alta qualidade (San Marzano são sempre a minha opção favorita) são igualmente bons e estão disponíveis o ano todo.

Quando estou na Sicília, sempre uso beringela italiana, que tem pele escura, formato de pérola e sabor doce e carnudo.

No entanto, muitas outras variedades (como branco, grafite ou berinjela) também funcionam. Aqui está um guia útil sobre beringelas para ajudá-lo a escolher o caminho certo.

Pronto em apenas 20 minutos

macarrão penne alla norme coberto com folhas de manjericão em um prato ao lado de um garfo

Esta é uma daquelas receitas sicilianas fáceis de seguir que oferecem grande satisfação e não exigem muito esforço.

Vamos começar preparando a beringela. Corte cada beringela em fatias grossas e, em seguida, corte em cubos de 2 cm.

Dica de cozinha: Embora não seja necessário, se você tiver um pouco de tempo extra, coloque os cubos de beringela em uma peneira e polvilhe-os com um pouco de sal, cubra com um prato e coloque um peso por cima. Deixe descansar por 20 a 30 minutos. Esse processo os fará suar a água (e um pouco da amargura), para que você não fique encharcado quando assado ou frito.

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Macarrão siciliano alla Norma - The Petite Cook 2

  1. Aqueça uma frigideira grande com óleo em fogo médio, adicione a berinjela e cozinhe até ficar crocante e dourada, depois escorra sobre papel de cozinha.
  2. Enquanto isso, prepare um molho de tomate italiano clássico.
  3. Corte os tomates ao meio e retire suas sementes, isso é opcional, mas as sementes são amargas, então eu geralmente as removo.
  4. Aqueça uma panela grande com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite extra-virgem e o alho em fogo médio. Acrescente os tomates e frite por 5 minutos. Misture ½ xícara (120 ml) de água morna, 2 folhas de manjericão e uma pitada de açúcar, cubra com uma tampa e cozinhe por 10 a 15 minutos. Descarte o alho e tempere o molho com sal marinho e pimenta do reino a gosto.
  5. Deixe ferver uma panela grande com água, salgue levemente a água, deixe cair o macarrão e cozinhe até ficar al dente, geralmente 2 minutos antes do tempo de cozimento indicado nas instruções da embalagem. Eu uso espaguete ou penne, mas você definitivamente pode usar outras formas também.
  6. Divida a massa entre os pratos e cubra com raspas generosas de ricota salata (ou queijo pecorino / parmesão) e sirva imediatamente.

Posso assar a beringela?

Absolutamente!

Para uma versão muito mais saudável, coloque a beringela em cubos em uma tigela e tempere bem com 1-2 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Disponha os cubos em uma assadeira coberta com papel manteiga (para evitar que a beringela grude na assadeira e asse a 180 ° C até dourar e cozer por cerca de 20 minutos.

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Macarrão siciliano alla Norma - The Petite Cook 4

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A massa tradicional da Sicília, alla Norma, é um prato de massa de 20 minutos lindamente simples que apresenta berinjela crocante, molho de tomate rico e ricota com idade salgada.

Tempo de preparação5 min

Hora de cozinhar15 min

Tempo total15 min

Curso: Prato principal

Cozinha: italiano

Palavra-chave: receita fácil de macarrão, molho de tomate italiano, macarrão, refeição rápida, receita rápida, siciliano, vegetariano

Porções: 4

Calorias: 572kcal

Autor: Andrea – O Pequeno Cozinheiro

Ingredientes

  • 1 1 beringela grande
  • 255 ml azeite extra-virgem (240 ml para fritar + 15 ml para o molho)
  • 1 1 dente de alho
  • 5 tomates inteiros em conserva
  • ½ copo 120 ml de água morna ou suco de tomate enlatado
  • 4 folhas de manjericão
  • uma pitada de açúcar mascavo ou uma folha de louro
  • Sal marinho e pimenta do reino
  • 350 g macarrão penne ou espaguete
  • 3 colher de sopa queijo ricota salata Grato

Instruções

  • Leve uma panela grande de água para ferver.

  • Cubo finamente a berinjela e seque os cubos com papel toalha.

  • Aqueça 1 xícara (240 ml) de azeite extra-virgem em uma panela grande em fogo médio. Dobre a berinjela em uma única camada e frite até ficar crocante e dourada nos dois lados, cerca de 4 minutos.

  • Retire a berinjela com uma escumadeira e disponha os cubos em uma única camada em um prato coberto com papel toalha. Passe as fatias com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.

  • Corte os tomates ao meio e retire suas sementes. Aqueça uma panela grande com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite extra-virgem e o alho em fogo médio. Acrescente os tomates e frite por 5 minutos. Misture ½ xícara (120 ml) de água morna, 2 folhas de manjericão e uma pitada de açúcar (ou folha de louro), cubra com uma tampa e cozinhe por 10 a 15 minutos. Descarte o alho (e a folha de louro, se estiver usando) e tempere o molho com sal marinho e pimenta do reino a gosto.

  • Salgue levemente a água fervente, dobre o macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem, cerca de 8 minutos. Escorra o macarrão e adicione-o na panela com o molho de tomate, seguido pelos cubos de berinjela frita e as folhas de manjericão restantes.

  • Misture todos os ingredientes, polvilhe a ricota salata por todo o macarrão e sirva.

Nutrição

Calorias: 572kcal | Carboidratos: 93g | Proteína: 18g | Gordura: 16g | Gordura saturada: 3g | Colesterol: 6mg | Sódio: 752mg | Potássio: 1435mg | Fibra: 11g | Açúcar: 19g | Vitamina A: 699UI | Vitamina C: 51mg | Cálcio: 211mg | Ferro: 6mg

As informações mostradas são uma estimativa fornecida por uma calculadora de nutrição on-line. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

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