Este Poundcake de Ricota de Limão é o Projeto de Panificação que Seu Fim de Semana Precisa

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nota do editor: a postagem muito especial de hoje é de Betty Kilpatrick, que é mãe de uma das minhas melhores amigas, Kristen. Se você leu este site, viu o impressionante trabalho de Kristen – ela é a fotógrafa por trás de muitas das minhas sessões favoritas ao longo dos anos. Adoramos conversar sobre comida juntos, e nossas conversas geralmente se voltam para o que sua mãe, Betty, está cozinhando em casa, em Fort Worth. Durante anos, babei nas descrições de queijos caseiros e pães saudáveis ​​- e fiquei igualmente emocionado pela maneira como Kristen fala das criações de sua mãe com tanto orgulho e amor. Em homenagem ao fim de semana do dia das mães – e desde que Kristen está em casa cozinhando ao lado de sua mãe durante a quarentena -, pedi à dupla que compartilhasse este Poundcake de Ricota de Limão que vi recentemente no Instagram de Kristen.

Leia a história inspiradora que Betty conta sobre o que cozinhar com zero significa para ela, ao lado das fotografias da filha. E, é claro, a receita está na parte inferior – é aquela que farei nos próximos anos.

Eu sei que vocês acharão este artigo tão significativo e especial quanto eu. Partida Betty:

Ultimamente, tenho pensado muito na expressão “mais é capturado do que ensinado”. Certamente parece verdadeiro com a culinária apaixonada e a homesteading, algo que foi transmitido de uma geração para a outra na minha família. Quando criança, tive a sorte de estar perto dos meus avós – passando os verões trabalhando (mas realmente brincando) em sua pequena fazenda. A vida na fazenda significava que cozinhar com raspadinha era a única opção para a avó, uma tcheca trabalhadora que adorava pechinchar até o dia em que morreu. Meu irmão, David, e eu costumávamos vasculhar a cozinha dela por qualquer coisa comprada na loja … nossas descobertas foram escassas. É algo que costumávamos brincar. Numa época em que tudo é pré-fabricado, pré-picado ou pré-cozido, parece bobagem trabalhar nessas tarefas.

Mas, à medida que cresço, percebo que os benefícios da cozinha de raspar superam muito o tempo perdido. Cozinhar com raspadinha nos dá tempo juntos, um conceito de trabalho e realização, e uma profunda conexão com a terra que nos sustenta.

Para a avó, isso significava que manteiga, queijo, leite, nata, pães, ovos, vegetais (sejam frescos ou enlatados da colheita anterior) e picles vieram de sua modesta cozinha. Seu freezer estava cheio de carnes processadas com o gado criado pelo avô, ela sabia o local exato para encontrar o peru escondido no bosque e, na verdadeira moda tcheca, sempre havia um tratamento de suor recém-assado para seus netos. David e eu aceitamos de bom grado o último, absorvendo todos os kolache quentes que apareceram em nosso caminho. Minha mãe herdou essa paixão de seus próprios dias na fazenda e hoje muitas tradições continuam. Enquanto escrevo isso, estou olhando o meu jardim de verão – percebendo que gostaria de ter herdado a diligência da vovó em conservar o excesso de crescimento. Até hoje, a visão de um jardim verde repleto de flores de abóbora alaranjada me lembra a avó e me conecta ao seu legado.

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Na fazenda, fazer uma bagunça na cozinha nunca foi considerado negativo – foi aceito como parte do processo. Um processo que resultou nas mais deliciosas guloseimas. Sabíamos que qualquer confusão poderia ser jogada no balde de sucata mantido no canto para galinhas ou compostado para o crescimento do próximo ano. Nos tempos do COVID, em tempos de tragédia e desgosto, eu me apego a essa idéia.

Embora uma bagunça na cozinha não seja nada comparada ao estado atual do mundo, eu sei que essa bagunça será usada para o crescimento da próxima temporada. Que essa bagunça também, embora dolorosa além da imaginação, tenha sido usada para aproximar as pessoas.

Não encontrei uma única pessoa que não tenha um revestimento de prata no meio de tudo isso.

Para mim, esta temporada me permitiu um tempo extra para retomar a produção de queijos, incluindo corridas para fazendas locais para obter o leite cru mais fresco e atualizações importantes sobre as “meninas” (também conhecidas como vacas que agora conheço pelo nome). forro está mantendo minha filha mais velha, Kristen, isolada em nossa fazenda há dois meses, permitindo que passemos mais tempo de geração na cozinha. Após uma corrida de leite cru e subsequente fabricação de Gouda, nos deparamos com um galão extra de leite implorando para ser transformado em ricota fresca. Lembre-se do livro: “Se você der um biscoito ao mouse?” Bem, se você der ricota caseira às mulheres tchecas, elas certamente encontrarão uma maneira de usá-las em algo doce e macio. Kristen adicionou à minha receita original de bolinho de ricota com limão, sugerindo fatias de limão cristalizadas e devo dizer que elevou esse bolo a um nível totalmente novo. Você vai ver. E como eu sei que você está curioso, o restante da ricota entrou em panquecas de mirtilo na manhã seguinte.

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Enquanto eu faria qualquer coisa ao meu alcance para aliviar a dor de tantos durante esse período, estou fazendo o que sei fazer: fazendo bolo de limão com limões.

Role para a receita do bolinho de ricota com limão da Betty Lou…



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