Como preparar o café perfeito para servir em casa

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Esta é a história de uma mulher que caiu doidão e obcecada em descobrir por que o café que estava fazendo em casa não era tão bom quanto o que ela pediu em sua cafeteria favorita.

Ok, isso é um pequeno exagero. Mas eu caí do sofá enquanto fazia pesquisas sobre o café no meu computador quando peguei minha garrafa de água na mesa de centro e derrubei uma planta, quebrando seu pote no chão no processo. Já faz um ano, pessoal.

Do lado “pró” das coisas que a quarentena trouxe para minha vida, ser capaz de abraçar manhãs lentas durante a semana (aquela vida WFH!) Significou dedicar mais tempo à rotina do café matinal. Isso veio mais por necessidade do que um desejo de fazê-lo. Minha cafeteria favorita, agora felizmente reaberta para levar, foi fechada no início de ‘ficar em casa’, e eu rapidamente percebi que se eu quisesse uma xícara de café decente, eu mesma faria. É mais fácil falar do que fazer, meus amigos.

Não tenho uma cafeteira ou máquina de café expresso, nunca tive. E quando tirei meu Chemex que havia sido dado a mim como um presente de um amigo em março, percebi que não tinha filtros de café ou uma chaleira. Eu nem tinha grãos de café em casa. Claramente eu estava preparado.

Você vê esse rosto? Concentração e pura determinação. Eu faço exatamente essa cara na minha cozinha todas as manhãs agora.

Há algo quase meditativo no processo de derramar. Está na maneira como você joga água quente em círculos concêntricos, desabrochando o solo e sentindo o cheiro inicial do café fresco da manhã, vendo o café pingar na bacia do Chemex, apenas esperando para ser servido em sua caneca favorita.

Depois de descobrir seu método preferido e entender como as alterações feitas afetam o resultado final, todo o processo assume esse tipo de vibração de cientista realmente divertido e estou totalmente viciado. Então, depois de muita tentativa e erro (ei, ainda estou aprendendo também!) E muitas xícaras de café depois, aqui estão minhas lições para ajudá-lo a começar sua jornada.

As ferramentas.

Uma balança de cozinha – Embora normalmente eu não exija uma balança de cozinha para minhas receitas, usar uma balança permitirá que você crie uma mistura mais consistente vez após vez, eu uso esta.

Filtros – Use sua escolha de filtros de café! Stumptown fez uma análise completa sobre quais filtros de café são os melhores para o seu café e por que eles são importantes.

Para mais cafeteira – Pessoalmente, tenho um Chemex que adoro, mas também vi alguns lindos gotejadores de cerâmica que ocupam menos espaço e permitem que a bebida goteje direto na sua caneca favorita. Faça sua escolha!

Chaleira Gooseneck – Uma chaleira pescoço de ganso é realmente necessária? Achei que não, mas agora entendo que, para controlar o modo de servir e fazer o café florir por igual, é extremamente útil. Eu tenho uma chaleira elétrica, mas também estou de olho em um fogão legal.

Moedor de café – Parece haver algum debate sobre se um moedor de rebarba ou um moedor de lâmina é o movimento aqui – os profissionais sugerem um moedor de rebarba, pois ele empresta para moagens mais uniformes e melhores solos. Pessoalmente, tenho esta esmerilhadeira de lâmina, foi o movimento econômico e acessível para um iniciante e, uma vez que você aprendeu a técnica certa para usá-la, descobri que funciona muito bem. No entanto, quando me tornar um profissional, posso me atualizar para um moedor de rebarbas.

Grãos de café – Use o seu favorito!

O processo.

A proporção de motivos para água parece variar ligeiramente dependendo de quem você pergunta. Eu vi muitas proporções de 1:15 – 1:17 de solo para água lá fora. Depois de alguns testes, passei a limitar-me a cerca de 25g de borra de café por 500g de água. Brinque com as proporções que desejar!

Enxágüe seu filtro.

Isso elimina o gosto do papel e qualquer resíduo que possa estar no filtro, melhorando o sabor do café. Defina o filtro em seu derramamento.

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Moa os grãos de café.

Esta é a parte do processo em que fiz muitos experimentos e tive que fazer muitas leituras, pois o tamanho da moagem é um dos, senão o maior fator que afeta o sabor do seu café. A má notícia é que não há uma regra clara quanto à moagem certa porque há uma série de fatores que determinam sua capacidade de extrair o melhor sabor de seus fundamentos. A boa notícia é que existem algumas regras gerais que o colocarão no caminho certo.

A maneira mais fácil de decodificar isso é que, quanto mais grosseira for a borra, mais lenta será a taxa de extração e menos concentrada será a xícara de café, porque a água se move mais rapidamente pela borra. Quanto mais finos forem os fundamentos, mais rápida será a taxa de extração e mais concentrado será o sabor, pois o tempo de preparo aumenta. O ponto ideal está em algum lugar no meio, de modo que você expõe a área de superfície correta de suas borras de café à água para uma taxa ideal de extração que permite o melhor sabor – eu li muitos artigos dizendo que sua moagem deve ter a aparência e o toque semelhante a um sal grosso. Lembre-se de que a uniformidade é fundamental quando se trata de moer. Se os seus motivos forem de tamanhos diferentes, a taxa de extração será diferente e seu sabor será prejudicado – é por isso que os profissionais preferem um moedor de rebarbas a um moedor de lâmina.

Existem alguns outros fatores a serem levados em consideração também. Cada feijão é diferente. Se você está experimentando um novo grão de café, pode ter que brincar com a moagem certa para liberar o melhor sabor. A data de torra (lembre-se de quando você compra grãos de café para olhar a data de torra, não apenas a data de validade!) É tão importante. Quanto mais velhos forem os grãos de café, mais finos você pode querer moê-los para liberar mais sabor durante a extração. O nível de assado também é importante. Uma regra geral que descobri é um solo mais grosso para assados ​​mais escuros e uma moagem mais fina para assados ​​mais leves.

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Aqueça a água.

Se você quer ser superexato, parece que muitos profissionais sugerem aquecer a água a cerca de 200 graus. Se você não tiver um termômetro, a sugestão é levar a água para ferver, retire do fogo e deixe a água descansar por cerca de trinta segundos a um minuto para esfriar um pouco.

Despeje a água.

A primeira gota de água deve ser apenas o suficiente para saturar e mexer com o solo. Isso permite que o café floresça. Eu despejo cerca de 50g de água aqui e depois deixo extrair por cerca de um minuto. Mexa o pó embebido antes de passar para a próxima dose.

Comece o derramamento principal após a floração do café. Comece a sua próxima dose de cerca de 100g no centro do solo e mova em círculos concêntricos até a borda do filtro. Deixe o café fermentar por cerca de trinta segundos a um minuto antes de servir para a próxima dose. Repita este ciclo até ficar sem água.

Aproveite sua xícara de café!

O melhor por último, o mais divertido e a minha parte preferida do processo… o café !!

Experimentei alguns sacos diferentes de grãos de café de várias cafeterias e pequenos torrefadores. Faça sua pesquisa, descubra quais sabores você gosta, quais torradores de café você adora oferecer e experimente novas torra. Se você não tiver certeza do que deseja, o barista da sua cafeteria local pode indicar a direção certa.

Aqui estão algumas das minhas escolhas favoritas que tentei:

Costa Rica Genesis Villa Sarchi, Fritz Coffee

Panama Finca Deborah Morpho Gesha, Momos Coffee

Filha Nativa, Sip e Sonder

Guatemala San Sebastian, Maru Coffee

Ousado e bonito, Café Spyhouse

Aprender a servir uma boa xícara de café é um processo divertido e experimental. É uma chance de brincar com diferentes fatores e descobrir do que você realmente gosta. Experimente esses truques, compartilhe suas próprias dicas de café e aqui está a muitas outras manhãs cheias de cervejas!

Vocês estão servindo café? Deixe-me saber suas dicas e truques para a melhor xícara de café abaixo!

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