Como limpar e temperar panelas de ferro fundido

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Como limpar e temperar corretamente o ferro fundido - Aprenda os benefícios de cozinhar com ferro fundido, como temperá-lo e como limpá-lo corretamente para que dure por gerações!

Como limpar e temperar o ferro fundido

Eu amo minhas panelas de ferro fundido. Espero, eventualmente, substituir todos os meus tachos e panelas por opções de ferro fundido. As prateleiras da minha cozinha podem ceder sob o peso, mas esse é um preço pequeno a pagar pelo amor verdadeiro.

Acabei de ler no livro de receitas de ferro fundido The Lodge: um tesouro de receitas deliciosas e atemporais (Amazon) que a mãe de George Washington gostava tanto de suas panelas de ferro fundido que ganhou um lugar em seu testamento. Uma mulher segundo o meu coração.

Sempre que um bom acordo de ferro fundido aparece, eu mal consigo suportar. Você sabe que tenho uma fraqueza séria nos fornos holandeses. Havia um lindo forno holandês verde revestido com esmalte que estava chamando meu nome na Black Friday. Meu marido parecia pensar que eu estava sendo ridícula: “Sério, você não precisa quatro Fornos holandeses. Tentei compará-lo à sua coleção de ferramentas elétricas. Sem dados.

Em seguida, realizamos a véspera de Natal em nossa casa, e eu fiz dois pães e comi três panelas de sopa fervendo ao mesmo tempo. Prova que eu poderia realmente colocar cinco Fornos holandeses para trabalhar de uma só vez. Mas isso seria loucura.

Portanto, se você ainda não se interessou pelo ferro fundido, confira alguns dos benefícios. Então, para aqueles que ainda estão nervosos por serem peças de alta manutenção, seguiremos algumas diretrizes (fáceis!) De atendimento. A maioria das dicas de tempero e limpeza se aplica a panelas de ferro fundido verdadeiras, não às peças revestidas com esmalte. Finalmente, algumas das minhas opções favoritas de ferro fundido. Pronto? Vamos fazer isso.

panela de ferro fundido e forno holandês de ferro fundido

BENEFÍCIOS DA COZINHA COM FERRO FUNDIDO

As panelas de ferro fundido são confiáveis, duráveis, versáteis e econômicas. Essa é uma lista impressionante. Para alguns, a maior desvantagem é o peso. São peças pesadas, das quais eu realmente gosto, mas isso é definitivamente algo a considerar se você não está procurando um treino leve na parte superior do corpo enquanto prepara o jantar. Aqui estão mais alguns benefícios com o ferro fundido:

  • Retém e distribui o calor uniformemente
  • Funciona bem no forno, no fogão e sobre uma fogueira
  • Quando bem temperada (sem revestimento de esmalte), a superfície é naturalmente antiaderente
  • Lida com calor extremamente alto
  • Produz um calor seco (diferente do Teflon) e pode ser usado com muito pouco líquido ou gordura
  • Quantidades vestigiais de ferro são absorvidas pelos alimentos que você cozinha
  • Cria uma crosta crocante em vez de fazer com que os alimentos “suem” e endureça como a maioria das panelas antiaderentes
  • Melhora com a idade à medida que o está re-temperando a cada uso
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lavar uma panela de ferro fundido

LIMPEZA DE FERRO FUNDIDO

Ferro fundido não é exigente. Trate-o da maneira certa e você terá décadas de uso confiável. Seu ferro fundido sempre deve ser lavado à mão com uma escova ou raspador não metálico. Li em vários lugares que pequenas quantidades de sabão neutro são boas, mas nunca uso sabão em meu ferro fundido comum (uso sabão em minhas panelas revestidas com esmalte).

  1. Limpe a panela com sabão (opcional), sal ou apenas água quente e uma escova ou raspador não metálico logo após o uso.
  2. Seque com uma toalha ou coloque a panela molhada no fogão em fogo baixo; desligue assim que estiver seco. Para evitar ferrugem, não deixe o ferro fundido secar. Quando seco, esfregue 1-2 colheres de chá de azeite ou óleo vegetal ao redor da superfície com uma toalha de papel para evitar que seque (não é necessário para panelas ou frigideiras revestidas com esmalte).
  3. Forre com uma toalha de papel e guarde em local seco ou mantenha-o no forno.
  4. De acordo com o The Cast Iron Skillet Cookbook de Sharon Kramis e Julie Kramis Hearne (Amazon), se os alimentos começarem a grudar na panela de ferro fundido, basta colocá-los no fogão em fogo alto por 1-2 minutos. Retire do fogo e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo vegetal. Esfregue a panela, limpe qualquer sal restante e deixe esfriar. Depois de esfriar completamente, basta polir com um pano limpo.

temperar uma panela de ferro fundido

TEMPERATURA FERRO FUNDIDO

Muitas novas peças de ferro fundido disponíveis hoje são pré-temperadas, o que significa que você pode usá-las diretamente da caixa. O tempero simplesmente sela o ferro fundido poroso para criar uma superfície lisa e evitar ferrugem.

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O ferro fundido pode precisar ser temperado novamente de vez em quando para manter a superfície antiaderente preta brilhante da marca registrada. Este método pode ser usado para ferro fundido novo e não temperado ou ferro fundido usado, seco e enferrujado (como encontrar uma venda de garagem barata).

  1. Esfregue bem a panela com uma escova ou raspador não metálico.
  2. Seque a panela e cubra-a com óleo vegetal ou gordura, por dentro e por fora.
  3. Coloque a panela, de cabeça para baixo, em uma assadeira ou pedaço de papel alumínio (com as bordas dobradas para cima) para capturar qualquer gota. Asse por 45 minutos – 1 hora a 350 graus. A panela vai fumar primeiro, então ligue o ventilador do forno!
  4. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar completamente no forno. Retire do forno e limpe o excesso de óleo. Se a sua panela de ferro fundido estiver realmente áspera, pode ser necessário repetir esse processo.

COZINHA BÁSICA DE FERRO FUNDIDO

Essas três peças são produzidas pela Lodge e todas estão disponíveis na Amazon. Adoro tudo o que li sobre o Lodge, principalmente porque eles têm uma longa história familiar (fundada em 1896!) De produtos baratos e de qualidade aqui nos EUA.

frigideira de ferro fundido

Amazon carrega isso Frigideira pré-temperada com 12 lógicas em ferro fundido Lodge Logic e é uma ferramenta de cozinha tão versátil. Confira as avaliações impressionantes (mais de 5.000 avaliações e ainda mantém uma classificação de 4,5 estrelas).

forno holandês de ferro fundido

este Forno holandês de ferro fundido com lógica lógica de 5 quartos pode não ser tão bonito quanto seus irmãos revestidos de esmalte, mas funciona da mesma maneira pela metade do preço. Isso não acontece com frequência, mas quando o preço cair em torno de US $ 25, adicione esse bebê ao carrinho, se você estiver no mercado para um forno holandês. Você não encontrará um preço melhor em um pote tão pesado. O fato de ser fabricado nos EUA apenas adoça o acordo.

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chapa de ferro fundido

o Grelha / chapa para assar Lodge Logic Pro está na minha lista de desejos. É de dupla face, perfeito para grelhar hambúrgueres de um lado e fazer panquecas do outro (não ao mesmo tempo, de preferência). Eu também podia me ver adicionando isso ao nosso equipamento de camping, o que seria uma grande melhoria em tudo o que os parques estaduais têm a oferecer.

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