Como fazer uma torta básica de frutas a partir do zero

How to make a fruit pie from scratch
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Como fazer uma torta de frutas a partir do zero

Para ser sincero, não gosto particularmente de torta. Se eu vou gastar tempo, energia e calorias em uma sobremesa, é preciso envolver chocolate.

No entanto, nas palavras imortais do bolo de carne, eu faria qualquer coisa por amor. Eu amo meu marido, e meu marido adora torta.

Ultimamente, ele tem andado de maneira não sutil ao redor de um arbusto em busca de uma torta de amora. Então, na segunda-feira, eu disse a ele que, se ele escolhesse as frutas, eu faria uma torta para ele. Aquele homem estava motivado; ele trouxe oito xícaras de volta para casa em pouco tempo. Ugh. Minha vez.

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Quando criança, tenho lembranças muito fortes de ver minha mãe na cozinha. Ela se move com graça sem esforço. A maioria dos alimentos era feita a partir do zero, e todas as coisas eram feitas bem. Suas crostas de torta não eram exceção.

Ela nunca usou uma receita e sempre fazia parecer tão fedorento. Ainda posso imaginá-la rolando e jogando crostas de torta no prato com um rápido movimento do pulso e sem suar a camisa.

Parece inspirador, certo?

É realmente incrivelmente frustrante. Fazer massa de torta a partir do zero é apenas uma daquelas coisas que fica mais fácil com o tempo, a prática e a paciência. Suas primeiras tentativas provavelmente ficarão grudadas e o levará a ponto de jogar toda a bagunça na lata de lixo. Mas fica mais fácil. Os resultados ficam melhores. E seu tempo e esforço valerão totalmente a pena.

Quando eu trabalhava em período integral fora de nossa casa, eu fazia o que qualquer pessoa sã e com fobia de pastelaria faria. Eu comprei crostas de torta no supermercado. Eles não eram tão bons quanto os verdadeiros, mas com certeza eram mais fáceis. Agora que estou tentando fazer a maioria de nossos assados ​​usando ingredientes reais, larguei o garoto da massa.

Com um pouco de prática e confiança, é possível fazer crostas de torta a partir do zero. Para provar isso, eu vou guiar você pelas etapas. Pronto? Aqui vamos nós…

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Ok, as primeiras coisas primeiro. Confiança. Estou convencido de que, como abelhas, ursos e crianças, a massa de torta pode cheirar a medo. Você tem que entrar em sua cozinha como se fosse o dono do lugar e mostrar a crosta quem é o chefe. Trabalhe com mãos confiantes. Novo para assar com massa? Basta fingir. Mãos fracas e tímidas não precisam ser aplicadas. Seriamente. Estou convencido de que essa era a arma secreta da minha mãe.

Agora, podemos falar sobre ingredientes. Existem várias maneiras diferentes de fazer uma massa de torta. O que eu estou apresentando é baseado no The Grand Central Baking Book (Amazon). Sinta-se livre para ajustar os ingredientes ou técnicas para se adequar ao seu tempo e gosto.

  • manteiga é melhor. Parei de usar a redução no ano passado e não sinto falta. Começando com manteiga fria é fundamental para uma pastelaria perfeita.
  • Açúcar é opcional, mas confere à massa um pouco de doçura e uma crosta dourada.
  • Crus, para todos os fins farinha
  • Sal dá sabor à crosta e é um bom equilíbrio para o recheio doce. Se você estiver usando manteiga com sal, corte-o ao meio.
  • Água hidrata os ingredientes secos, juntando-os. Use água gelada para manter a mistura o mais fria possível.
  • Suco de limão também é opcional. Li que melhora a cor da crosta e ajuda a relaxar o glúten, impedindo que a massa se afaste enquanto você a desenrola. Dá à massa um leve sabor cítrico, por isso é sua decisão se você quiser usá-la.
  • Recheios pode ser qualquer coisa, do doce ao salgado. Atualmente, temos muitas ótimas opções, como frutas, maçãs e pêssegos, disponíveis aqui no noroeste.
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A dica mais importante para o sucesso ao fazer massa de torta é manter os ingredientes frios. Deixe um pouco de espaço na geladeira ou no freezer antes de começar. Manteiga quente e gordurosa é inimiga da crosta tenra; se derreter na farinha, você obterá uma crosta resistente e crocante, mais parecida com uma bolacha.

Os ingredientes devem estar frios durante cada estado de mistura. Se você é iniciante, relaxe tudo para começar e não hesite em colocar a massa na geladeira a qualquer momento, se começar a esquentar.

O Grand Central Baking Book (Amazon) de Piper Davis e Ellen Jackson

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Depois de cortar a manteiga fria em cubos de 1/2 ″, você a cortará em seus ingredientes secos. Você pode usar uma batedeira ou um processador de alimentos, mas prefiro usar meus dedos ou um liquidificador de massa.

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Não jogue apenas o líquido nos ingredientes secos; você provavelmente não precisará da quantia inteira exigida em uma receita. Adicionando muito líquido, você terá uma massa dura. Regue a água gelada sobre os ingredientes secos, misturando delicadamente com um garfo. Junte um punhado pequeno de massa; se estiver unido, você terá líquido suficiente. Se ainda estiver quebradiço, adicione mais água gelada, uma colher de sopa de cada vez.

Pronto para uma pausa? Boa. Então é a massa.

Divida-o uniformemente e modele-o em dois discos ásperos. Cubra a massa com filme plástico e coloque-a na geladeira por 1-2 horas (ou até vários dias). Essa é realmente a chave para lançar uma crosta agradável e suave que não grude ou rasga.

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Trabalhando com um disco frio de cada vez, role a massa sobre uma superfície enfarinhada, começando no meio e girando a massa enquanto rola. Não desanime com esta etapa. Realmente fica mais fácil com a prática. Se a massa começar a grudar, devolva-a à geladeira ou adicione um pouco mais de farinha ao rolo ou à superfície.

Se você está nervoso com a coisa toda, não há problema. Tente este método para aumentar sua confiança: Estenda as crostas, uma de cada vez, entre duas folhas de papel de cera ou filme plástico. Isso evita que a massa grude na superfície e facilita a transferência da bancada para o prato de torta.

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Qualquer que seja o método que você use, tome um tempo e seja paciente com o processo.

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Misture o recheio com açúcar e amido de milho. Quanto mais doce sua fruta, menos açúcar você precisará usar. Para 7-8 xícaras de amoras, usei apenas 1/2 xícara de açúcar. O amido de milho é um agente espessante; você também pode usar farinha ou tapioca.

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Abra a crosta inferior, tornando-a ligeiramente maior que o diâmetro da placa de torta Prato de torta de pães de pirex de 9 pol. é perfeito para praticamente qualquer torta!). Adicione suas bagas. A maioria das receitas padrão de torta de frutas exige apenas 4 xícaras de frutas. Eu costumo despejar 6-8 xícaras para uma torta mais cheia e um forno mais bagunçado.

Além disso, se você tiver problemas com recheios de torta escorrendo, tente o seguinte: Polvilhe algumas colheres de sopa de migalhas finamente esmagadas na massa inferior da torta antes de adicionar a fruta por cima. As migalhas ajudarão a absorver o suco, sem alterar o sabor ou a consistência da torta.

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Repita o processo com a crosta superior. Depois de desenrolada, deslize as mãos, palmas para baixo, sob a crosta e coloque-a cuidadosamente sobre o recheio da torta. Usando uma faca, corte o excesso de massa. Pressione suavemente as bordas para selar. Prenda as bordas usando os polegares e os indicadores.

Corte alguns orifícios de ventilação na parte superior da sua torta. Você também pode escovar o leite, a água ou um ovo batido na crosta superior e polvilhar com açúcar.

Pode parecer super chique e perfeito. Ou não. No grande esquema das coisas, uma torta de bom gosto é melhor do que uma bonita.

É isso aí! Você (vicariamente) fez uma torta.

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Sua cozinha será mais ou menos assim.

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Sua torta ficará assim.

Sua família ficará feliz (e espero oferecer a louça).

Vejo? Eu te disse que valeria a pena.

Massa de torta escamosa com manteiga

Ligeiramente adaptado do The Grand Central Baking Book (Amazon)
Rendimento: crosta dupla

Ingredientes

2 1/2 c. farinha de uso geral
2 colheres de sopa de açúcar
1-2 t. sal
1 c. manteiga
1/3 c. água gelada
1 xícara de suco de limão, opcional

Enchimento básico de frutas

Ingredientes

6 c. fruta
3 / 4-1 1/2 c. açúcar (dependendo da doçura da fruta)
1/4 c. amido de milho

  1. Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela média.
  2. Corte a manteiga fria em cubos de 1/2 ″ e misture com a mistura seca. Movendo-se rapidamente, use os dedos ou um liquidificador de massa para cortar a manteiga na farinha até que ela esteja incorporada e não restar pedaços grandes.
  3. Encha um copo com água e cubos de gelo. Coloque o suco de limão (se estiver usando) em um copo medidor líquido e adicione 1/3 de xícara de água gelada. Cuidado para não adicionar gelo. Regue a água na mistura seca, reservando um pouco do líquido. Use um garfo ou espátula de borracha para misturar delicadamente os ingredientes úmidos e secos. Verifique a hidratação da massa juntando um punhado pequeno; se estiver junto, está pronto. Se ainda estiver quebradiço, adicione mais água uma colher de sopa de cada vez.
  4. Quando a massa se unir, forme-a em dois discos planos separados. Embrulhe e coloque na geladeira por 1-2 horas ou dias.
  5. Trabalhando com um disco de cada vez, coloque-o em uma superfície lisa levemente enfarinhada. Usando um rolo de farinha levemente enfarinhada, comece no meio da massa e role para fora girando a massa e adicionando mais farinha conforme necessário. Continue rolando até a massa ficar um pouco maior que o diâmetro da placa de torta.
  6. Dobre a crosta inferior ao meio e transfira-a para o prato de torta. Com as pontas dos dedos, pressione-o suavemente contra as laterais do prato.
  7. Misture as frutas, açúcar e amido de milho. Despeje na crosta preparada e leve à geladeira.
  8. Repita o processo para a crosta superior. Coloque em cima do recheio e corte as bordas com uma faca. Prenda a borda usando o polegar e o indicador. Use uma faca afiada para cortar as aberturas de vapor na parte superior da torta. Coloque a torta em uma assadeira. (As tortas podem ser congeladas neste momento para serem assadas, sem descongelar, posteriormente).
  9. Asse em forno a 400 por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350. Asse por mais 30 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhe.
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Algo sobre isso Rolo de massa francês faz com que a massa seja um prazer ao invés de uma dor. É suave, leve e fácil de usar: o rolo perfeito. Definitivamente, é uma daquelas ferramentas de cozinha que agora espero tirar da gaveta e colocá-la em uso. O design simples é bonito e útil.

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The Grand Central Baking Book: bolos de café da manhã, biscoitos, tortas e sabores satisfatórios da celebrada padaria do noroeste do Pacífico vem da extremamente popular Grand Central Bakery, em Portland e Seattle. O livro de receitas recebe ótimas críticas e permite que você faça alguns de seus deliciosos doces e tortas em casa!

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