Caponata tradicional da Sicília {Vegan + GF} – The Petite Cook

Caponata tradicional da Sicília {Vegan + GF} - The Petite Cook 1
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Como fazer caponata tradicional da Sicília (Caponata di Melanzane) – Este prato carregado de vegetais é perfeito para compartilhar e é naturalmente sem glúten e vegano.


Caponata siciliano é uma deliciosa salada quente ou condimento feito com ingredientes simples, como beringela, aipo e tomate, cozidos em uma panela molho agridoce.

Caponata di Melanzane é um grampo da culinária siciliana, e todas as cidades e possivelmente famílias da Sicília têm sua própria versão.

o receita original inclui berinjela frita, aipo, tomates frescos, azeitonas verdes ou pretas, alcaparras e pinhões.

Algumas adições populares incluem molho ou pasta de tomate, pimentão, sultanas ou amêndoas picadas.

** Este post é patrocinado pela Mazola. Todas as opiniões são minhas, como de costume. **

Berinjela, tomate, aipo, pinhões, azeitona, manjericão, cebola, alho, alcaparras em uma placa de madeira

Eu cresci com a incrível mãe caponata, então é esse que estou compartilhando com você hoje.

Ela é de Palermo e adere à receita original, mas fica mais leve assando a beringela em vez de fritar.

Os principais ingredientes do clássico Caponata, berinjela e aipo, são cozidos separadamente para preservar sua textura e sabor.

Em seguida, eles são misturados com o restante dos ingredientes no final da receita.

Pode parecer um pouco trabalhoso, mas este prato todo se reúne em menos de 1 hora, e requer muito poucas habilidades culinárias.

Além disso, é naturalmente livre de laticínios, livre de glútene vegano, fazendo uma fantástica anti-alérgico opção para servir em jantares e confraternizações.

Como fazer Caponata siciliano (Caponata di Melanzane)

Berinjela siciliana Caponata em uma frigideira com pão ao lado

Para fazer o seu caponata, comece branqueando o aipo.

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Jogue o aipo picado em uma panela com água fervente e retire-o depois de um minuto ou dois.

Eu gosto de aipo do lado mais crocante, por isso não deixo o meu em mais de um minuto.

Depois de um banho rápido em água gelada, deixarei secar sobre uma peneira coberta com um pano de cozinha.

Este processo mantém o aipo crocante e mantém sua cor verde vibrante.

aipo cozido e depois escorrido em uma peneira

O próximo passo é preparar o seu ingrediente principal, a beringela.

o chamadas tradicionais da receita siciliana para cubos de berinjela frita, mas troquei por uma berinjela crocante saudável, assada no forno.

Nota: se você quiser fazer a caponata clássica, frite os cubos de beringela por 4-5 minutos, até dourar levemente e cozer.

Quando estiver pronto, transfira-os para um prato coberto com papel de cozinha, para absorver o óleo em excesso e prossiga com a receita.

Por falar em assar, em vez de fritar sua beringela, tenho o prazer de fazer parceria com Mazola para iluminar esta receita clássica da Sicília.

O óleo de milho Mazola é rico em esteróis vegetais, que comprovadamente reduzem o colesterol, e é uma excelente fonte de ácidos graxos saudáveis! Berinjela siciliana Caponata na frigideira com frasco de óleo de cozinha

Por esta Berinjela Caponata, Usei o óleo de milho Mazola 100% puro, extraído apenas no horário de pico.

Tem um sabor sutil e um alto ponto de fumaça, tornando-o ideal para assar em forno a alta temperatura.

Cobri levemente a beringela com Mazola óleo e assado por cerca de 30 minutos – saiu perfeitamente crocante por fora e lindamente macio por dentro.

berinjela em cubos e garrafa de óleo de cozinha

Enquanto a beringela assa no forno, prepare o restante dos ingredientes.

Em uma panela grande refogue a cebola, o alho e o tomate, até ficarem macios e caramelizados.

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Há um debate em andamento sobre o uso de passata / pasta de tomate ou simplesmente tomates frescos picados.

Pessoalmente, opto por tomates frescos e adiciono uma colher de chá de concentrado de tomate para uma bela explosão de umami.

Berinjela siciliana Caponata com azeitonas, alcaparras e pinhões

Depois que sua mistura de cebola / alho / tomate estiver caramelizada, você poderá dobrar o restante dos vegetais.

Adicione a berinjela assada, o aipo, as azeitonas verdes ou pretas (usei azeitonas Kalamata), as alcaparras e os pinhões torrados.

Agora, é hora de dar o seu caponata seu sabor agridoce único.

Adicione o açúcar e o vinagre e cozinhe por alguns minutos, até que todos os ingredientes e sabores se combinem com perfeição.

Pouco antes de servir, cubra seu vegan caponata com um monte de manjericão fresco e orégano.

Se você conseguir esperar, deixe descansar por algumas horas ou durante a noite. caponata é um daqueles pratos que tem um gosto muito melhor no dia seguinte.

Berinjela siciliana Caponata com pão

Esse épico prato vegan tem uma textura crocante e macia irresistível, com um delicado sabor agridoce que fará com que seu paladar se alegre.

Berinjela siciliana Caponata servido estilo bruschetta

Como servir Caponata siciliano?

Você pode servir este prato siciliano carregado de vegetais com pão torrado quente, para um ótimo aperitivo rústico para compartilhar.

Se você quiser fazer uma refeição, basta emparelhá-la com a sua proteína favorita!

Experimente com peixe ou frango grelhado clássico ou com uma salada de bife.

Costumo fazer uma refeição totalmente vegetariana e servi-a com uma clássica batata frita italiana ou barcos de abobrinha recheada.

Você fez esta receita?

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Caponata tradicional da Sicília {Vegan + GF}

Como fazer a caponata tradicional da Sicília (Caponata di Melanzane) – Este prato carregado de vegetais é perfeito para compartilhar e é naturalmente sem glúten e vegan.

Tempo de preparação30 min

Hora de cozinhar50. min

Tempo total1 hr 50. min

Curso: Lado

Cozinha: italiano

Palavra-chave: sem leite, sem glúten, italiano, siciliano, lateral, vegan, vegetariano

Porções: 4

Autor: The Petite Cook

Ingredientes

  • 2 beringelas grandes
  • 2 colher de sopa Óleo de milho Mazola (ou azeite extra-virgem)
  • 2 grandes talos de aipo picado
  • 2 colher de sopa azeite extra-virgem
  • 1 cebola vermelha fatiado finamente
  • 2 dentes de alho finamente picada
  • 200 gr tomate cereja cortados ao meio (ou 4 tomates maduros grandes, picados)
  • 1-2 colher de sopa alcaparras salgadas lavado, encharcado e escorrido
  • um punhado de azeitonas verdes ou pretas pedras removidas (usei azeitonas Kalamata)
  • 2 colher de sopa pinhões torrados
  • 1 colher de chá pasta de tomate concentrado duplo
  • 1 colher de sopa açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa vinagre de maçã
  • folhas de manjericão fresco
  • folhas frescas de orégano
  • sal marinho e pimenta do reino a gosto

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque uma assadeira na prateleira do meio.

  • Corte a beringela uniformemente em pedaços médios, polvilhe com sal grosso e deixe descansar em uma peneira por pelo menos 30 minutos, depois lave rapidamente em água corrente e seque em um pano de cozinha.

  • Coloque os pedaços de berinjela em uma tigela grande e cubra com milho ou azeite. Tempere com sal e pimenta e disponha em uma assadeira. Asse no forno até ficar crocante e cozido, cerca de 30 minutos.

  • Coloque o aipo em cubos em uma panela com água fervente com um pouco de sal e escalde por 1-2 minutos. Escorra e transfira para uma peneira coberta com um pano de cozinha.

  • Aqueça uma panela grande com o azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, o alho e os tomates cortados ao meio. Cozinhe em fogo baixo até a cebola ficar bem caramelizada e o tomate ficar macio, cerca de 5 minutos.

  • Jogue alcaparras, azeitonas, pinhões torrados e beringela assada. Adicione a pasta de tomate e uma colher de sopa de água, se achar que está ficando muito seco.

  • Polvilhe com açúcar e regue com vinagre. Cozinhe até o vinagre evaporar, depois cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, até que todos os ingredientes estejam cozidos.

  • Cubra a caponata com folhas de manjericão e orégano, regue com azeite de oliva extra virgem e sirva com pão rústico tostado.

Notas

Nota: se você quiser fazer a caponata clássica, frite os cubos de beringela por 4-5 minutos, até dourar levemente e cozer. Quando estiver pronto, transfira-os para um prato coberto com papel de cozinha, para absorver o óleo em excesso e prossiga com a receita.



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