Bumbum de porco defumado – Guia para iniciantes

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Instruções passo a passo sobre como fumar uma bunda de porco. Ensaboado em uma massagem caseira de especiarias e fumado lentamente sobre applewood, resultará na carne de porco desfiada mais macia, perfeita para tantas refeições!

Puxado sanduíche de churrasco de porco sentado em um prato branco, salsa no prato.

Melhor bunda de porco defumada

Úmida, macia e deliciosa, esta receita de carne de porco desfiada é deste mundo saborosa! Se você está procurando a melhor maneira de obter carne de porco desfiada, úmida e cheia de sabor, não há como errar com a bunda de porco defumada. Esta é uma receita super versátil e perfeita para sobras e preparação de refeições.

Então, o que torna isso o melhor receita de carne de porco desfiada?

  • É ensaboado em uma base de mostarda e coberto com uma massagem caseira de especiarias.
  • O corte de carne utilizado é famoso por produzir os melhores resultados quando se trata de carne de porco desfiada.
  • A carne de porco é defumada baixa e lentamente, com pedaços de madeira maciça e uma mistura de vinagre de maçã / água na panela de água.
  • Há um segredo para superar a tenda e como esse método resulta em carne de porco mais fresca e suculenta.

Por que é chamado bunda de porco?

Na verdade, não é nada. As pessoas pensam automaticamente que esse corte de carne vem da parte traseira do porco com base no nome. Mas isso se chama “bunda de porco” porque, durante os tempos da Guerra Revolucionária, os açougueiros armazenavam cortes de carne de qualidade em barris, chamados “Buttis” em latim, que se traduz em “butts” em inglês. Quando você ouvir o termo “bumbum de porco” ou “bumbum de Boston”, saiba que é apenas um corte de porco que vem da parte superior do ombro.

Carne de porco desfiada desfiada em um prato branco coberto com salsa.

Ingredientes que você precisa

Para esta receita, você precisará de diferentes ingredientes para diferentes partes do processo. Você precisará das especiarias e da mostarda seca para esfregar a bunda defumada. A água e o vinagre de maçã são necessários para a panela de água. E então, um pequeno frasco de spray misturado com suco de maçã e água é usado para pulverizar a carne de porco durante o processo de estol, para ajudar a manter a carne suculenta e macia.

Tempero em pó para churrasco

  • Ombro de Porco – Normalmente, compro um ombro de 8 a 9 libras porque produz cerca de 10 a 12 porções, o que permite sobras / preparação fácil das refeições.
  • Mostarda Amarela – usado como baste. Proporciona um sabor incrível ao fumar e ajuda o tempero a esfregar e penetrar na carne.
  • Turbinado açúcar – são cristais de açúcar que contêm um nível mais alto de melaço e têm mais sabor. O açúcar turbinado é cru e menos processado que outros açúcares.
  • Açúcar mascavo claro – é de textura fina e combina bem com os cristais turbinado maiores para essa fricção de especiarias.
  • Páprica defumada – é diferente do que apenas “páprica”. A páprica defumada usa pimentões secos por fumaça e depois esmagados, onde o pimentão comum é apenas pimentões secos esmagados.
  • Pimenta em pó – proporciona um sabor defumado, com um pouco de tempero. As especiarias básicas que compõem o chili em pó são o pó de ancho chile, cominho, pimentão e orégano mexicano.
  • Pó de alho – é feito de dentes de alho desidratados triturados e proporciona um sabor saboroso.
  • Pó de cebola – feito de cebola desidratada e combina bem com carne.
  • Cominho – é um tempero quente e terroso que é usado em muitas cozinhas indianas.
  • Pimenta de Caiena – um tipo de pimenta que é moderadamente quente e picante usado como intensificador de sabor.
  • Mostarda seca – não oferece sabor, a menos que seja combinado com um líquido, que é outra razão para usar a mostarda amarela como base na carne de porco antes de adicionar a mistura de especiarias. Mostarda seca é apenas semente de mostarda moída e ajuda a fornecer tons doces e picantes de sabor.
  • Coentro em pó – um pouco de limão e sabor floral, o coentro combina excepcionalmente bem com o cominho, e é por isso que é usado nessa massagem de especiarias.
  • Sal e pimenta preta – um intensificador de sabor essencial na massagem.
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Mister Spray

  • Suco de maçã misturado com água – 1/4 de xícara de suco de maçã e 1/4 de xícara de água devem ser misturados em um frasco de spray. Você pulverizará a carne de porco ao embrulhá-la duas vezes em papel alumínio para se preparar para o processo de estol. Esse processo ajuda a adicionar umidade e sabor adicionais.

Panela de água

  • Água e Vinagre de Maçã – misture 1 xícara de vinagre de maçã com 8 a 10 xícaras de água e despeje na panela de água para fumantes.

Ingredientes necessários para fumar um bumbum de porco sentado em um balcão.

Ombro com osso ou osso para fora

Há rumores de que se você fuma carne de porco com o osso dentro; é mais úmido e macio. Fumei muitos ombros de porco, alguns com o osso para dentro e outros com o osso para fora, e para ser sincero. Não sei dizer a diferença. Ambos eram incrivelmente macios e úmidos. Ao fumar um ombro com o osso para dentro, ele deslizará facilmente quando terminar. Com um ombro de porco desossado, a carne tende a ser mais marmorizada com gordura e produz mais carne por quilo.

Carne de porco desfiada

Primeiro, você deve preparar o ombro de porco para esfregar a seco.

  • Coloque o ombro de porco em uma assadeira grande ou prato de pirex.
  • Tome 1/4 de xícara de mostarda amarela e regue com o ombro inteiro. Isso não apenas ajuda os ingredientes secos a grudar na carne, mas a base de mostarda adiciona umidade e melhora o sabor da carne enquanto fuma.

Bunda de porco regada com mostarda amarela em um prato de pirex de vidro 9x13.

  • Depois de misturado, misture todos os ingredientes secos em uma tigela.
  • Aplique generosamente a massagem seca no ombro da carne de porco até ficar completamente coberta, garantindo a massagem nos dois lados e nas fendas.

Especiaria de bunda de porco esfregue na tigela marrom; carne de porco esfregada com especiarias.

  • Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 12-24 horas. Este passo é crucial para melhorar o sabor da carne de porco e permite que cada tempero penetre realmente a carne.

Preparando o fumante

Há algumas coisas que você deve fazer antes de começar a fumar no ombro do porco.

  • Eu gosto de embrulhar minha tigela de água com papel alumínio antes de adicionar água e vinagre de maçã. Ao fazer isso, você estará economizando muita bagunça. Menos limpeza é sempre melhor!
  • Você vai usar lascas de madeira ou pedaços? Você vai embebê-los? Prefiro usar pedaços quando fumo carne, porque foi minha experiência que eles produzem mais fumaça por um período mais longo. E eu sempre molho meus pedaços. Faz com que durem mais durante um longo processo de fumar.
  • Pré-aqueça o fumante antes de colocar a comida dentro. Pode levar de 20 a 30 minutos para aquecer o fumante a 225 graus. Coloque a panela de água e os pedaços de madeira no defumador durante o pré-aquecimento.

Como fumar um bumbum de porco

  • Retire a carne de porco da geladeira para descansar no balcão ao mesmo tempo em que começa o fumante.
  • Quando o fumante estiver a 225 graus, coloque o ombro de porco em uma gradinha, lado gordo para cima, acima da panela de água e pedaços de madeira.
  • Coloque um medidor de temperatura elétrico na carne e feche as portas do fumante.

Bumbum de porco, panela de água e pedaços de madeira em um fumante.

  • A fumaça começará a escapar do fumante nas fases iniciais do processo.
  • Mantenha o calor do fumante entre 225-250 graus Fahrenheit e deixe-o fumar devagar e devagar.

Fumaça saindo de um fumante Smoke Hollow.

The Stall

Assim como a barraca de peito que falo na minha receita de peito defumado, você experimentará uma barraca semelhante ao fumar um bumbum de porco. Um estol ocorre quando a temperatura do fumante permanece a mesma, mas a temperatura interna da carne não está mais aumentando a um ritmo constante. Você poderia aumentar o calor do fumante para cozinhar mais rápido? Certo. Mas isso derrota o processo de fumar carne baixa e lentamente.

Aqui está o segredo para superar a tenda.

  • Depois de várias horas em que a temperatura interna da carne de porco atinge 165 graus, remova a carne do defumador e coloque-a em um pedaço de papel alumínio resistente.
  • Pegue o frasco de spray misturado com 1/4 de xícara de suco de maçã e 1/4 de xícara de água e pulverize a carne 4-5 vezes. Isso ajuda a reter a umidade e melhora o sabor da carne enquanto descansa durante o processo de estol.
  • Enrole firmemente o ombro da carne de porco em um pedaço grande de papel alumínio e, em seguida, enrole-o novamente em outro pedaço de papel alumínio resistente, para que a carne de porco seja enrolada duas vezes.
  • Coloque novamente a carne de porco enrolada no defumador, insira o medidor de temperatura e feche a porta.
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Bundas de porco defumadas, embrulhadas em papel alumínio em um fumante, com medidor de temperatura inserido.

  • Quando a temperatura interna atingir 203 graus, remova a carne de porco embrulhada do fumante.
  • Coloque a carne embrulhada em uma toalha de praia grande e embrulhe-a bem.
  • Coloque a carne embrulhada na toalha de praia em um refrigerador vazio e feche a tampa e deixe descansar por 1 hora.

Ombro de porco defumado duplo embrulhado em papel alumínio sobre uma toalha de praia.

Como desfiar facilmente carne de porco

  • Depois de uma hora, desembrulhe a carne. Neste ponto do processo, a carne está pronta e pronta para ser desfiada.
  • Coloque a bunda de porco defumada em uma panela funda ou pirex.

Fumado bunda de porco sentado em um pedaço de papel alumínio.

  • Pegue um par de garras trituradoras de carne e comece a triturar a carne de porco. A carne deve estar incrivelmente macia e desfiar com facilidade.
  • Ao triturar, descarte qualquer gordura visível.
  • Deixe a carne esfriar por 2-3 minutos e, em seguida, está pronta para servir.

Pessoa que usa trituradores de carne para triturar carne de porco.

Você pode congelar carne de porco defumada?

Absolutamente! Depois de cada viagem para casa, quando viajo de minha cidade natal, em Nashville, Tennessee, de volta ao Arizona, sempre paro em Barb-B-Cutie, no aeroporto de Nashville, para obter 2-3 quilos de carne de porco desfiada congelada. Ele fica congelado o tempo todo até eu chegar em casa e pode colocá-lo na geladeira para terminar o descongelamento.

Então, sim, você pode congelar a carne de porco desfiada. Depois de esfriar completamente, coloque a carne de porco em uma sacola grande para congeladores ou em sanduíches individuais e guarde no congelador por até 3 meses. Para descongelar a carne, coloque a bolsa na geladeira e deixe descongelar naturalmente.

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Dicas e recomendações de especialistas

  • Quanto tempo para fumar uma bunda de porco – ao fumar um ombro a 225 graus, o tempo de fumar é em média de 1,5 horas por libra. Se você vai cortá-lo, cozinhe a 185 graus. Se você comprar um ombro de porco de 8 libras, espere que seja feito cerca de 12 horas depois.
  • Temperatura de bunda de porco defumado – se você pretende cortar o ombro da carne de porco, primeiro ela deve ser desossada e a temperatura interna deve atingir 180 graus. Se você planeja puxar a carne de porco, fume por mais tempo até atingir 205 graus.
  • Molho barbecue – a massagem proporciona muito sabor, portanto você não precisa necessariamente de molho para churrasco, mas se gosta de molho para churrasco, considere fazer o seu. Você simplesmente não consegue vencer um bom molho de churrasco caseiro. A receita é fácil para fazer e fornece um sabor doce e esfumaçado.
  • Preparação de refeições – Esta é a carne perfeita para usar na preparação de refeições e no gerenciamento do controle das porções. Basta colocar uma porção da carne de porco em recipientes individuais, juntamente com outros acompanhamentos.
  • Armazenamento de carne de porco na geladeira – a carne de porco deve durar na geladeira por 4-5 dias depois de cozida.

O que servir com bunda de porco

  • Feijão Pinto – como o fumante está fazendo todo o trabalho duro para o prato principal, deixe o fogão lento fazer o trabalho duro para os acompanhamentos. Feijão Pinto é incrível com esta receita de bunda de porco. Eles são cheios de sabor e super simples de fazer.
  • Batatas defumadas com alho e ervas – já que o fumante já está trabalhando, é melhor jogar algumas batatas lá para fumar. Esta batata defumada com alho e ervas é aveludada em textura e rica em sabor. Temperado com endro, tempero italiano e queijo parmesão, esta receita de batata defumada faz um delicioso emparelhamento com bunda de porco defumada.
  • Bolo de veludo vermelho – se você deseja terminar esta refeição fantástica com algo doce, vai adorar este bolo decadente. Feito a partir do zero, este bolo é coberto com uma cobertura de creme de queijo caseiro. As dicas de chocolate nesta receita de bolo fazem o emparelhamento perfeito ao terminar a carne de porco.

Mal posso esperar para saber como ficou sua bunda de porco defumada, então deixe um comentário abaixo me avisando! Se você experimentar esta receita, use a hashtag #recipesworthrepeating no INSTAGRAM para que eu possa ver como ficou a sua carne de porco! ME SIGA no Facebook, Twitter, Instagram e Pinterest. Estou sempre postando receitas que sei que você vai adorar.

Bumbum de porco defumado

Instruções passo a passo sobre como fumar bunda de porco, também conhecido como ombro de porco. Ensaboado em uma massagem caseira de especiarias e fumado lentamente sobre madeira de maçã, resultará na carne de porco desfiada mais macia, perfeita para muitas refeições!

Tempo de preparação20 min

Hora de fumar12 horas

Tempo total12 horas 20 min

Curso: jantar, entrada, almoço

Cozinha: americano

Palavra-chave: bunda de porco, receita de bunda de porco, bunda de porco defumado

Porções: 12 pessoas

Calorias: 304kcal

Autor: Amanda Mason

  • 1 8-10 lb ombro de porco
  • 1/2 copo sal
  • 1/2 copo turbinado açúcar
  • 1/4 copo açúcar mascavo claro
  • 2 Colheres de sopa páprica defumada
  • 2 Colheres de sopa Pimenta em pó
  • 1.5 Colheres de sopa Pimenta preta
  • 1 Colher de sopa pó de alho
  • 1 Colher de sopa pó de cebola
  • 1 Colher de sopa cominho
  • 1/8 colher de chá Pimenta-caiena
  • 2 colheres de chá mostarda seca
  • 1/2 colher de chá coentro em pó

Processo de esfregar especiarias e fumar

  • Coloque o ombro de porco em uma assadeira grande ou prato de pirex. Tome 1/4 de xícara de mostarda amarela e regue com o ombro inteiro.

  • Depois de misturado, misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Aplique generosamente a massagem seca no ombro da carne de porco até ficar completamente coberta, garantindo a massagem nos dois lados e nas fendas.

  • Cubra a carne de porco com o envoltório saran e coloque na geladeira para deixar marinar por 12-24 horas.

  • Depois de marinado, retire a carne de porco da geladeira para descansar no balcão ao mesmo tempo em que começa o fumante.

  • Quando o fumante atingir 225 graus Fahrenheit, coloque o ombro de porco em uma prateleira, com o lado gordo para cima, acima da panela de água e dos pedaços de madeira. Coloque um medidor de temperatura elétrico na carne e feche as portas do fumante.

  • A fumaça começará a escapar do fumante nas fases iniciais do processo. Mantenha o calor do fumante entre 225-250 graus Fahrenheit e deixe-o fumar devagar e devagar.

O Processo de Parada

  • Depois de várias horas no processo de defumação, quando a temperatura interna da carne de porco atingir 165 graus, remova-a do defumador e coloque-a em um pedaço de papel alumínio resistente.

  • Pegue o frasco de spray misturado com 1/4 de xícara de suco de maçã e 1/4 de xícara de água e pulverize a carne 4-5 vezes.

  • Enrole firmemente o ombro da carne de porco em um pedaço grande de papel alumínio e, em seguida, enrole-o novamente em outro pedaço de papel alumínio resistente, para que a carne de porco seja enrolada duas vezes.

  • Coloque novamente a carne de porco enrolada no defumador, insira o medidor de temperatura e feche a porta.

Etapas finais

  • Quando a temperatura interna atingir 203 graus, remova a carne de porco embrulhada do fumante e envolva-a em uma toalha de praia.

  • Coloque a carne embrulhada na cidade da praia em um refrigerador vazio e feche a tampa e deixe descansar por 1 hora.

  • Depois de uma hora, desembrulhe a carne. Neste ponto do processo, a carne está pronta e pronta para ser desfiada.

  • Coloque a bunda de porco defumada em uma panela funda ou pirex. Pegue um par de garras trituradoras de carne e comece a triturar a carne de porco. A carne deve estar extremamente macia e desfiar com facilidade. Ao triturar, descarte qualquer gordura visível.

  • Deixe a carne esfriar por 2-3 minutos e então está pronta para servir.

  • Vinagre de maçã e água na panela de água – Ao preparar a panela de água, envolva-a em papel alumínio para menos sujeira. Misture 1 xícara de vinagre de maçã com 8-10 xícaras de água e despeje na panela de água para fumantes.
  • Pulverizar a bunda de porco durante a tenda – Você pulverizará a carne de porco com metade do suco de maçã e água ao envolvê-la duas vezes em papel alumínio. Esse processo ajuda a adicionar umidade e sabor adicionais.
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