9 etapas de culinária que você deve se sentir à vontade para pular

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9 etapas de culinária que você deve se sentir à vontade para pular

Como a maioria das pessoas, quando estava tentando descobrir o que fazer em uma cozinha, eu sempre cozido de receitas …

… E segui essas receitas à risca, supondo que, se não o fizesse, o resultado seria uma catástrofe culinária. Eu segui as instruções mesmo quando não tinha ideia do que significavam – como daquela vez, obedientemente, derramei um pouco de líquido quente para regar pelo ralo depois de ler uma etapa que dizia “reduza o molho em um terço”.

Avance algumas décadas quando, mesmo que esteja usando uma receita, me pego olhando para ela através dos meus óculos de atalho. O que posso trapacear? O que posso trocar? O que posso pular? Acontece, muito. Aqui estão algumas coisas que descobri que posso ignorar …

Medindo água para grãos Razão É uma loucura que cozinho há tanto tempo e ainda tenho que ler as instruções no rótulo para me lembrar da proporção líquido-grão e dos tempos de cozimento variáveis. É 2: 1 para grãos de trigo e 2 1/2: 1 para farro? Ou o contrário? Ou nenhum? Adivinhe, não importa! Aprendi que você pode simplesmente cozinhar seus grãos de trigo, farro e cevada como se cozinha seu macarrão, cobrindo com água e fervendo até que os grãos tenham um gosto firme e macio. Ainda uso os pacotes para orientações gerais de tempo, mas minha ansiedade em relação a grãos perfeitamente cozidos diminuiu significativamente. (Por alguma razão, estou com muito medo de tentar este método com quinua ou arroz, mas definitivamente já foi feito.)

Pré-aquecendo o Forno Eu sempre costumava rir dos meus filhos que não colocavam seus taquitos congelados Trader Joe’s no forno antes de serem pré-aquecidos a exatamente 400 ° F, nem um minuto antes. Quando você está reaquecendo alimentos que já foram cozidos, não há mal nenhum em colocá-los em uma grade assim que ligar o fogo. A sua comida vai aquecer à medida que o forno aquece. Não há nenhuma química complicada envolvida no aquecimento de restos de lasanha ou de frango congelado totalmente cozido. Cozinhar algo do zero? Essa é outra história. Aprenda com a garota que rotineiramente (acidentalmente!) Omite o bicarbonato de sódio – você quer ter muito cuidado para não pular etapas no cozimento …

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Peneirar juntos ingredientes secos … Exceto por este! No dia em que li que você pode misturar ingredientes secos (farinha, fermento, sal, etc.) diretamente na tigela de mistura, em vez de girar manualmente uma peneira velha e enferrujada (eles estão sempre enferrujados! Por quê?) Foi o dia Comecei a odiar cozinhar, com todas as suas regras científicas irritantemente precisas, um pouco menos.

Cozinhar ou descongelar vegetais congelados Você pode adicionar vegetais congelados diretamente à sua panela (pense em ervilhas em um risoto ou em um refogado ou grãos de milho em polenta quente) ou você pode colocá-los em água quente em uma peneira (como feijão verde ou espinafre picado) até que tenham descongelado. Você acabou de economizar pelo menos cinco minutos e talvez até uma panela extra para lavar.

Descascando Cenouras Guarde o descascador! A menos que, por algum motivo, o exterior da sua cenoura pareça extremamente pegajoso e áspero, não há necessidade de desperdiçar todos os bons vegetais. Uma boa esfoliação resolverá o problema.

Frango para lavar Se minha mãe soubesse disso nos anos 80. Tenho memórias muito vivas dela voltando do trabalho e correndo para colocar o jantar na mesa. Noventa por cento das vezes, o jantar envolvia frango, o que significava enxaguar e dar tapinhas em cada peito ou perna antes de colocá-lo na frigideira. Se ela soubesse que as bactérias são mortas pelo processo normal de cozimento! E aquele frango seco – ao contrário de um frango ainda meio molhado – dourar e assar com muito mais eficiência. (Minha mãe também dirige cerca de 30% mais rápido quando comprou manteiga na loja e quer colocá-la na geladeira o quanto antes, mas isso é outra história.)

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Ensopando feijão durante a noite Há uma advertência aqui. Desde que descobri os feijões secos, sinto grande conforto em molhar uma pilha de coronas ou limas em uma tigela grande antes de dormir, sabendo que estarão prontos para o jantar no dia seguinte. Romance e ritual à parte, isso é mesmo necessário? Não. Só vai levar mais tempo para o feijão cozinhar se você não tiver pré-ensopado. Se você não pensou em deixar de molho durante a noite, ferva o feijão por 5 minutos, retire do fogo e deixe descansar por mais 45 minutos. Nesse ponto, eles estarão prontos para usar qualquer receita que você estiver fazendo. (PS: Tenho certeza de que você já sabe que um Instant Pot torna esse processo ainda mais rápido.)

Cortando o coentro Quanto tenho medo de arrancar as folhinhas de tomilho do raminho ou de cortar as folhas de manjericão ou de hortelã de seus caules lenhosos? Não é surpresa que o coentro seja minha erva favorita, precisamente porque seus caules são tão macios que você pode picá-los junto com as folhas ou jogar o cacho inteiro no liquidificador com seu abacate, pepino, azeite e jalapeño para a sopa . Com licença um segundo enquanto vou em frente e faço isso …

Picar batatas para assar Eu literalmente nunca fiz isso na minha vida e assei aproximadamente oito mil russets. (E deliciosos russets, aliás!) Isso é algo que as pessoas fazem sem questionar por hábito ritualístico? Tem algo a ver com explosões de tubérculos? Alguém poderia explicar?

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